發(fā)布時(shí)間：2018-10-31 17:48

【摘要】：為了研究湖羊肌肉營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及肌纖維組織學(xué)特性,分別測(cè)定了不同年齡(初生、斷奶、成年)湖羊肌肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分(水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷)、18種氨基酸的含量以及不同年齡湖羊不同部位肌肉(臂三頭肌、股二頭肌、背最長(zhǎng)肌)的肌纖維組織學(xué)特性(肌纖維直徑、肌纖維密度)。結(jié)果表明:隨著年齡的增長(zhǎng),肌肉中水分含量顯著降低(P0.05),粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗灰分、鈣和磷的含量逐漸增加,且成年羊與初生羔羊和斷奶羔羊之間差異顯著(P0.05)。湖羊肌肉中蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸和精氨酸的含量隨著年齡的增長(zhǎng)而顯著增加(P0.05),非必需氨基酸含量隨著年齡的增長(zhǎng)大致呈增加趨勢(shì)。在湖羊肌肉的所有氨基酸中含量最高的是谷氨酸,其次是天冬氨酸。不同年齡湖羊的肌纖維直徑均表現(xiàn)為背最長(zhǎng)肌股二頭肌臂三頭肌,肌纖維密度均表現(xiàn)為背最長(zhǎng)肌股二頭肌臂三頭肌,且同齡湖羊3個(gè)部位之間的肌纖維密度均差異顯著(P0.05)。相同部位的肌肉,其肌纖維直徑隨年齡的增長(zhǎng)而增大,肌纖維密度隨年齡的增長(zhǎng)而減小,且不同年齡間差異顯著(初生羔羊與斷奶羔羊的臂三頭肌除外)(P0.05)。綜上可知,湖羊肌肉營(yíng)養(yǎng)豐富,氨基酸種類(lèi)齊全,肌纖維組織學(xué)特性在不同年齡和不同部位間存在差異,斷奶羔羊肉營(yíng)養(yǎng)更豐富,更具香、嫩等特點(diǎn)。
[Abstract]:In order to study the characteristics of muscle nutrition and muscle fiber histology of Hu sheep, the routine nutritional components (water, crude protein, crude fat, crude ash, calcium, phosphorus) in muscle of Hu sheep at different ages (newborn, weaning, adult) were determined. The content of 18 kinds of amino acids and the histological characteristics of muscle fiber (diameter of muscle fiber, density of muscle fiber) in different parts of Hu sheep (triceps arm muscle, biceps femoris muscle, longissimus dorsi muscle) were studied. The results showed that the content of water in muscle decreased significantly with age (P0.05), and the contents of crude fat, crude protein, crude ash, calcium and phosphorus increased gradually. There were significant differences between adult sheep and newborn lambs and weaned lambs (P0.05). The contents of threonine, valine, methionine, isoleucine, phenylalanine, lysine, histidine and arginine in the muscle of Hu sheep increased significantly with age (P0.05). The content of non-essential amino acids increased with age. Of all the amino acids in the muscle of Hu sheep, glutamic acid was the highest, followed by aspartic acid. The muscle fiber diameters of Hu sheep of different ages were the triceps musculi brachialis longissimus dorsi muscularis femoris, and the density of muscle fibers were triceps muscularis longissimus dorsi femoris. There were significant differences in muscle fiber density among the three parts of Hu sheep of the same age (P0.05). The diameter of muscle fiber increased with age, and the density of muscle fiber decreased with age, and there were significant differences between different ages (except the triceps arm muscle of newborn lamb and weaning lamb) (P0.05). It can be seen that the muscle of Hu sheep is rich in nutrition, the kinds of amino acids are complete, the histological characteristics of muscle fiber are different among different ages and different parts, and the meat of weaning lamb is more nutritious, fragrant and tender.
【作者單位】： 河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院;河南省肉羊繁育工程技術(shù)研究中心;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31472095) 國(guó)家科技部星火計(jì)劃項(xiàng)目(2015GA750002) 國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(肉羊)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)(CARS-39)
【分類(lèi)號(hào)】：S826

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2303070