【摘要】：[目的]研究馬關(guān)縣不同品種肉牛的育肥及肉質(zhì)特點(diǎn)。[方法]選取馬關(guān)縣主要飼養(yǎng)的黃牛、瘤牛、西門塔爾雜交牛和短角雜交牛進(jìn)行育肥與屠宰試驗(yàn)。[結(jié)果]黃牛、瘤牛、西門塔爾雜交牛和短角雜交牛平均日增重分別為0.94kg、0.87kg、1.93和1.67kg,每公斤增重所需飼料干物質(zhì)為10.5、13.43、5.59和6.46kg;屠宰率分別為59.4%、61.7%、55.0%和55.1%,胴體產(chǎn)肉率分別為83.3%、83.2%、82.5%和80.7%;不同品種肉牛的胴體重、產(chǎn)肉量、特級(jí)、高檔和優(yōu)質(zhì)肉塊的產(chǎn)量,以及眼肌面積主要決定于屠宰前活重;西門塔爾雜交牛的背膘厚度與其他品種相比較小,大理石花紋也較差,背最長(zhǎng)肌的脂肪含量也最低;背最長(zhǎng)肌肌纖維直徑西門塔爾雜交牛和短角雜交牛的最細(xì),瘤牛和黃牛較粗,而嫩度值各品種間差異不大。[結(jié)論]黃牛和瘤牛育肥性能較差,但具有較好的屠宰性能。
[Abstract]:[objective] to study the characteristics of fattening and meat quality of different breeds of beef cattle in Maguan County. [methods] the fattening and slaughtering experiments were carried out in cattle, Simmental crossbred cattle and short-horned crossbred cattle, which were mainly raised in Maguan County. [results] cattle, cattle, The average daily gain of Simmental crossbred cattle and short-horned crossbred cattle were 0.94kg / kg 0.87kg / kg and 1.67kg / kg respectively, and the dry matter of feed needed per kg gain was 10.5kg / kg 13.43 kg / kg and 6.46kg / kg respectively, and the carcass weight and meat yield of different breeds of beef cattle were 83.33.23.2kg and 82.5%, respectively, and the carcass weight and meat yield of different breeds of beef cattle were 83.33.22.52% and 80.7kg, respectively, and the slaughter rates were 59.41.7kg and 55.1kg respectively. The yield of super grade, high grade and high quality meat and the area of eye muscle are mainly determined by the live weight before slaughter, the thickness of backfat of Simmental crossbred cattle is smaller than that of other breeds, the marbling pattern is also poor, and the fat content of longissimus dorsi muscle is also the lowest. The longissimus dorsi muscle fiber diameter Simmental crossbred cattle and short-horned crossbred cattle were the finest, while the Taurus and yellow cattle were thicker, but the tenderness values were not different among the varieties. [conclusion] cattle and cattle had poor fattening performance, but had better slaughter performance.
【作者單位】： 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院;云南省馬關(guān)縣農(nóng)業(yè)局;
【基金】：馬關(guān)縣農(nóng)業(yè)局委托項(xiàng)目
【分類號(hào)】：S823

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本文編號(hào)：2184372