【摘要】：為探究飼糧中添加一水肌酸(Creatine monohydrate,CMH)對(duì)宰前運(yùn)輸北京鴨血液應(yīng)激指標(biāo)和肉品質(zhì)的影響,研究將240只29日齡北京鴨隨機(jī)平均分成4組:1對(duì)照組:飼喂基礎(chǔ)日糧,靜置2 h;2T組:飼喂基礎(chǔ)日糧,運(yùn)輸2 h;3T+CMH_(700)組:飼糧添加700 mg/kg的CMH,運(yùn)輸2 h;4T+CMH_(1400)組:飼糧添加1 400 mg/kg的CMH,運(yùn)輸2 h。飼喂13 d。42日齡當(dāng)天運(yùn)輸,每組15籠,每籠4只。結(jié)果:與對(duì)照組相比,T組胸肌的滴水損失升高(P0.05),pH_(24h)降低(P0.05),乳酸含量有上升趨勢(shì)(P=0.070),糖原含量降低(P0.05);脛骨前肌乳酸含量升高(P0.05),腿肌pH_(24h)有下降趨勢(shì)(P=0.067);血清皮質(zhì)酮水平和膽固醇水平升高(P0.05),葡萄糖和甘油三酯的水平下降(P0.05)。與T組相比,T+CMH_(700)組血液甘油三酯水平升高(P0.05),膽固醇水平下降(P0.05)。而T+CMH_(1400)組的胸肌pH_(24h)(P=0.072)和滴水損失(P=0.090)分別有上升和下降的趨勢(shì),胸大肌乳酸含量降低(P0.05),糖原含量(P=0.063)有上升趨勢(shì);血清葡萄糖水平升高(P0.05)。結(jié)果提示:運(yùn)輸2 h增強(qiáng)胸肌糖酵解水平,降低胸肌肉品質(zhì);飼糧中添加1 400 mg/kg CMH能降低運(yùn)輸過(guò)程中北京鴨胸肌的糖酵解水平,進(jìn)而有利于維持胸肌肉品質(zhì)。
[Abstract]:In order to investigate the effects of dietary Creatine monohydrate on blood stress and meat quality of Beijing ducks before slaughter, 240 Beijing ducks of 29 days old were randomly divided into 4 groups: control group 1: 1: fed basal diet. Rest 2 h / 2T group: fed basal diet, transport 2 h ~ 3T CMH _ (700) group: 2 h ~ 4T CMH _ (1400) group: feed 1 400 mg/kg, transport 2 h. Feed 13 d. 42 days old transport, each group 15 cages, each cage 4. Results: compared with the control group, the drop loss of pectoralis muscle increased (P0.05), pH _ (24 h) decreased (P0.05), the content of lactic acid increased (P0. 070), the content of glycogen decreased (P0.05), the content of lactic acid in tibial anterior muscle increased (P0.05), the pH of leg muscle decreased (P0. 067), the level of serum corticosterone and gallbladder decreased (P0. 067). Steroid level increased (P0.05), glucose and triglyceride levels decreased (P0.05). Compared with T group, TCMH _ (700) group had higher triglyceride level (P0.05) and lower cholesterol level (P0.05). In T CMH _ (1400) group, pH _ (0.072) and drip loss (P0. 090) of pectoralis muscle increased and decreased, the lactate content of pectoralis major decreased (P0.05), the content of glycogen (P0. 063) increased, and the level of serum glucose increased (P0.05). The results showed that the glycolysis level of pectoralis muscle was enhanced for 2 h and the quality of thoracic muscle was decreased by adding 1 400 mg/kg CMH to diet, and the level of glycolysis in breast muscle of Peking duck during transport was decreased, which was helpful to maintain the quality of thoracic muscle.
【作者單位】： 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院;中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院;
【基金】：基金項(xiàng)目:現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)(CARS-PSTP)
【分類號(hào)】：S834.5

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本文編號(hào)：2180039