本文選題：天農(nóng)麻雞 + 肉質(zhì)　； 參考：《中國畜牧雜志》2017年12期

【摘要】：天農(nóng)麻雞是廣東天農(nóng)食品有限公司培育三系配套、羽速自別雌雄的優(yōu)質(zhì)肉雞新配套系,本研究對其肉質(zhì)進(jìn)行測定和評價。結(jié)果表明:天農(nóng)麻雞胸肌的蒸煮損失與貯存損失均顯著高于腿肌(P0.05),胸肌粗蛋白含量顯著高于腿肌(P0.05),母雞肌內(nèi)脂肪顯著高于公雞(P0.05);總氨基酸為20.45 g/100 g,總必需氨基酸為8.79 g/100 g,大部分必需氨基酸化學(xué)評分高于WHO/FAO模式參考值,其胸肌中鮮味氨基酸含量8.24 g/100 g高于腿肌7.32 mg/100 g;天農(nóng)麻雞總肌苷酸為197.50 mg/100 g,胸肌和腿肌的肌苷酸總量分別為287.50、107.50 mg/100 g;總必需脂肪酸相對含量為19.79%,長鏈多不飽和脂肪酸相對含量為20.26%。綜合分析表明,天農(nóng)麻雞肉質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)價值高,具有廣泛的推廣價值。
[Abstract]:Tiannong Ma Chicken is a new type of high quality broiler bred in Guangdong Tiannong Food Co., Ltd. The results showed that the steaming loss and storage loss of pectoralis muscle of Tiannong chicken were significantly higher than that of leg muscle P0.05G, the content of crude protein of pectoralis muscle was significantly higher than that of leg muscle P0.05U, the muscle fat of hens was significantly higher than that of cockerel P0.05G, the total amino acid was 20.45 g / 100 g, and the total essential amino acid was higher. It's 8.79 g / 100 g, and most of the essential amino acids have a higher chemical score than the WHO / FAO model reference. The content of fresh amino acid in pectoralis muscle was 8.24g / 100g higher than that in leg muscle 7.32 mg/100 / g, the total inosine acid was 197.50 mg/100 / g, the total inosine acid content in pectoralis muscle and leg muscle was 287.50107.50 mg/100 / g, the relative content of total essential fatty acid was 19.79g / 100g and the relative content of long chain polyunsaturated fatty acid was 20.26g / g. The comprehensive analysis showed that Tiannong Ma Chicken had good meat quality and high nutritional value and had extensive popularization value.
【作者單位】： 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院;廣東天農(nóng)有限公司;
【基金】：國家支撐計劃項目(2015BAD03B03) 廣東省科技研發(fā)專項重點(diǎn)項目(2016B020233007) 廣東省畜禽遺傳育種工程技術(shù)研究中心項目
【分類號】：S831

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本文編號：2021081