本文選題：五華三黃雞 + 肌纖維特性��； 參考：《江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)》2017年02期

【摘要】：隨機(jī)選取相同條件下飼養(yǎng)的210日齡五華三黃雞、江西三黃雞、廣西三黃雞、惠陽胡須雞母雞各30羽,分別取其胸肌作為試驗(yàn)材料。采用切片制作技術(shù)、肌纖維特性及肉品質(zhì)測定方法對其肌纖維密度、肌纖維直徑、肉品質(zhì)進(jìn)行比較,同時(shí)對肌纖維特性與肉品質(zhì)的相關(guān)性進(jìn)行研究,得出如下結(jié)論:(1)肌纖維特性:肌纖維直徑方面,五華三黃雞廣西三黃雞江西三黃雞惠陽胡須雞,差異極顯著(P0.01);肌纖維密度方面,惠陽胡須雞五華三黃雞廣西三黃雞江西三黃雞,差異極顯著(P0.01)。(2)肉品質(zhì):五華三黃雞的肉色值最小,為0.28,江西三黃雞最大,為0.58,4種雞的肉色值差異極顯著(P0.01);五華三黃雞的失水率最小,為11.43%,廣西三黃雞最大,為15.68%,差異極顯著(P0.01);五華三黃雞的熟肉率最大,為60.06%,廣西三黃雞最小,為35.21%,差異極顯著(P0.01);4種優(yōu)質(zhì)雞胸肌pH值差異不顯著(P0.05),范圍為5.0~6.0。(3)相關(guān)性:總體來看,肌纖維直徑與密度呈負(fù)相關(guān),肌纖維特性與肉色呈正相關(guān),肌纖維特性與肌肉pH值、滴水損失均呈負(fù)相關(guān)。
[Abstract]:Thirty Wuhua Sanhuang chickens, Jiangxi Sanhuang chickens, Guangxi Sanhuang chickens and Huiyang bearded hens were randomly selected under the same conditions. The muscle fiber density, muscle fiber diameter and meat quality were compared by slice making technique, muscle fiber characteristics and meat quality. The correlation between muscle fiber characteristics and meat quality was also studied. The conclusions are as follows: the diameter of muscle fiber of Wuhua Sanhuang chicken, Guangxi Sanhuang chicken, Jiangxi Sanhuang chicken, Huiyang beard chicken, and the muscle fiber density of Wuhua Sanhuang chicken, Guangxi Sanhuang chicken, Jiangxi Sanhuang chicken, and the muscle fiber density of Huiyang beards, Wuhua Sanhuang chicken, Guangxi Sanhuang chicken, Jiangxi Sanhuang chicken, The meat color value of Wuhua Sanhuang chicken was the lowest (0.28), Jiangxi Sanhuang chicken was the largest, and the meat color value of Jiangxi Sanhuang chicken was 0.58%. The water loss rate of Wuhua Sanhuang chicken was the lowest, that of Guangxi Sanhuang chicken was the largest. The difference was 15.68, the difference was very significant (P0.01); the cooked meat rate of Wuhua Sanhuang chicken was the largest (60.06); the Guangxi Sanhuang chicken was the smallest (35.21); the difference of pH value of four kinds of good quality chicken was not significant (P0.05N, range was 5.06.0.3). There was a negative correlation between the diameter of muscle fiber and density, a positive correlation between the characteristics of muscle fiber and meat color, and a negative correlation between the characteristic of muscle fiber and the pH value of muscle and the loss of drip water.
【作者單位】： 嘉應(yīng)學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院;
【基金】：廣東省科技計(jì)劃(編號(hào):2015A020208020) 國家星火計(jì)劃(編號(hào):2013GA780066) 中央財(cái)政支持地方高校發(fā)展專項(xiàng)資金(編號(hào):粵財(cái)教[2013]389) 嘉應(yīng)學(xué)院自然科學(xué)重點(diǎn)科技計(jì)劃(編號(hào):2015KJZ03)
【分類號(hào)】：S831

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