【摘要】： 目的了解蘭州市城區(qū)3～6歲兒童飲食行為及其對營養(yǎng)狀況的影響,為該地學(xué)齡前兒童保健與健康教育策略的制定與實(shí)施提供依據(jù)。 方法設(shè)計(jì)兒童飲食行為調(diào)查問卷,采用分層整群抽樣法,通過撫養(yǎng)人,對蘭州市城區(qū)五所幼兒園在園3～6歲兒童進(jìn)行飲食行為調(diào)查。設(shè)計(jì)調(diào)查表對蘭州市主要大中型超市消費(fèi)量較大的四類兒童食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示狀況進(jìn)行記錄,與《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》比對分析。結(jié)合兒童身高體重等體格測量指標(biāo),綜合分析該人群飲食行為與健康之間的相關(guān)性。 結(jié)果 1、研究對象飲食行為現(xiàn)況 (1)早餐:行為較好,每餐以2～3類食物構(gòu)成為最多。不同年齡兒童的食物結(jié)構(gòu)無差異性(P＞0.05)。 (2)零食:97.09%研究對象有食用零食的習(xí)慣。其中限制食用的零食(如糖果及果凍、膨化食品、腌制食品、冰淇淋及雪糕等)是該人群主要的零食種類。零食食用頻率明確影響正餐的攝入(P＜0.05)。撫養(yǎng)人的零食相關(guān)營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為與零食選擇間的關(guān)系密切(P＜0.05)。 (3)飲料:以白開水和牛奶/酸奶為主。 (4)西式快餐:食用頻繁,消費(fèi)與兒童年齡及其家庭月收入之間有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05),喜歡西餐的原因有贈送禮物或玩具(60.02%)、好吃(41.43%)、環(huán)境好(27.41%)等。兒童了解西餐的主要途徑是父母或親人(50.36%)、媒體廣告(40.39%)等。主要食用時(shí)間在節(jié)假日(60.54%)、周末(40.71%)和過生日時(shí)(12.77%)。 (5)挑食偏食行為:77.36%兒童有挑食偏食行為,其從不吃的食物種類以水果蔬菜類食物為最多,78.92%撫養(yǎng)人對此采取提醒其多吃的方式。 (6)進(jìn)餐情況:89.24%的兒童進(jìn)餐時(shí)有玩或看電視的現(xiàn)象。兒童餐前洗手表現(xiàn)在年齡越大主動(dòng)洗手的頻次越高,年齡越小者提示后洗手、偶爾或從不洗手的頻次較高。餐后的漱口或刷牙情況是大部分兒童在提示后做或偶爾做。 2、影響兒童飲食行為的因素 (1)撫養(yǎng)人及家庭因素部分家庭撫養(yǎng)人營養(yǎng)知識缺乏,育兒觀念陳舊,直接影響了兒童食物的選購及對良好飲食行為形成的引導(dǎo);撫養(yǎng)人過于頻繁的“餐桌教育”,影響兒童食欲;77.36%的撫養(yǎng)人有挑偏食的習(xí)慣,且49.64%的撫養(yǎng)人認(rèn)為兒童的挑偏食行為是受了父母及其家庭的影響;37.70%的撫養(yǎng)人使用非營養(yǎng)目的食物,從而影響了兒童對食物的喜好。 (2)傳播媒體的影響68.02%的兒童依靠電視廣告了解和選擇食物,28.87%的兒童撫養(yǎng)人是通過廣播電視廣告獲取育兒營養(yǎng)知識,且有45.65%的兒童撫養(yǎng)人認(rèn)為兒童不良飲食行為的形成是受了電視廣告的影響,仍有27.72%撫養(yǎng)人認(rèn)為幫助不大或沒什么幫助,甚至有9.86%的撫養(yǎng)人認(rèn)為對選購食品有誤導(dǎo)。 (3)兒童食品營養(yǎng)標(biāo)簽的影響市場調(diào)查了嬰幼兒奶粉、過渡性食品(主要包括各種米粉、麥粉等輔食)、飲料類和高鈣食品四類263種兒童食品,其營養(yǎng)標(biāo)簽的總體標(biāo)示率為86.31%。不同食品營養(yǎng)素標(biāo)示率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ~2=27.962,P＜0.05)。兒童食品營養(yǎng)標(biāo)簽突出存在的問題有:營養(yǎng)素及其標(biāo)示值標(biāo)示與標(biāo)準(zhǔn)比較不規(guī)范且標(biāo)識的含量范圍模糊,營養(yǎng)聲稱表述隨意,全部食品缺乏營養(yǎng)素參考值(NRV)的標(biāo)示,對非營養(yǎng)物質(zhì)(食品添加劑等)也無含量或安全攝入范圍的標(biāo)示,部分食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)示位置隱蔽。 從問卷調(diào)查的結(jié)果來看,對于食品營養(yǎng)標(biāo)簽上“營養(yǎng)素的含量和聲稱”的標(biāo)示,85.57%撫養(yǎng)人認(rèn)為非常有必要,62.72%撫養(yǎng)人認(rèn)為此標(biāo)示對指導(dǎo)購買食品非常有幫助,仍有27.72%撫養(yǎng)人認(rèn)為幫助不大或沒什么幫助,甚至有9.86%的撫養(yǎng)人認(rèn)為對選購食品有誤導(dǎo)。 3、兒童營養(yǎng)狀況及與飲食行為的關(guān)系 調(diào)查兒童中營養(yǎng)不良56例(5.82%),超重和肥胖率為159例(16.51%)。營養(yǎng)不良主要與食用零食不當(dāng)對正餐造成影響有關(guān);吃夜宵及西式快餐的頻率越高,越易引起超重或肥胖。 4、撫養(yǎng)人及其家庭因素對兒童營養(yǎng)狀況的影響 影響兒童營養(yǎng)狀況的主要因素有①家庭因素,如家庭經(jīng)濟(jì)收入、家庭類型等;②撫養(yǎng)人因素,如母親文化程度、父親職業(yè)及撫養(yǎng)人為父親、獲取知識的途徑、選購食品時(shí)考慮的因素、存在不良飲食行為等。 營養(yǎng)不良的相關(guān)因素中,撫養(yǎng)人是父親為促進(jìn)因素,母親文化程度、合理獲取營養(yǎng)知識的途徑為保護(hù)因素;營養(yǎng)正常相關(guān)的因素中,購物時(shí)注重食物新鮮度、營養(yǎng)標(biāo)簽、從朋友同事的交流中獲取營養(yǎng)知識為促進(jìn)因素,父親的職業(yè)、家庭類型、購物時(shí)注重購買方便為保護(hù)因素;超重或肥胖相關(guān)的因素中,母親的文化程度、家庭經(jīng)濟(jì)月收入、撫養(yǎng)人有不良飲食行為、購物時(shí)注重購買方便為促進(jìn)因素,購物時(shí)注重食物營養(yǎng)標(biāo)簽、兒童的好惡和種類搭配、獲取營養(yǎng)知識的途徑為保護(hù)因素。 結(jié)論 1、蘭州市城區(qū)3～6歲兒童的飲食行為中,早餐和飲料消費(fèi)行為較好,零食行為、西式快餐行為、挑偏食行為及其它進(jìn)餐情況均存在諸多不安全因素,正確引導(dǎo)其良好飲食行為形成,除加強(qiáng)相關(guān)食品的市場監(jiān)管外,關(guān)鍵在于加強(qiáng)兒童及其撫養(yǎng)人的飲食營養(yǎng)教育。 2、兒童食品營養(yǎng)標(biāo)簽影響兒童對食物的選擇和消費(fèi)。兒童食品營養(yǎng)標(biāo)簽與規(guī)范之間差距較大,標(biāo)識的隨意性是主要問題。提示社會各界應(yīng)加快加強(qiáng)《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的施行,更要規(guī)范市場監(jiān)督、督促生產(chǎn)廠家增強(qiáng)自律意識,對民眾及管理人員普及營養(yǎng)標(biāo)簽知識的教育,盡快使?fàn)I養(yǎng)標(biāo)簽真正成為人們獲取營養(yǎng)知識的快捷途徑和選購食品的參考。 3、蘭州市城區(qū)3～6歲兒童的營養(yǎng)狀況仍然存在著令人擔(dān)憂的問題,一方面是營養(yǎng)不良的現(xiàn)象仍舊存在,另一方面是超重和肥胖檢出率有升高趨勢。與此現(xiàn)狀產(chǎn)生和發(fā)展密切相關(guān)的因素是兒童自身的不良飲食行為和家庭撫養(yǎng)人因素。提示改善兒童的膳食結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)兒童良好飲食行為習(xí)慣以及加強(qiáng)撫養(yǎng)人育兒知識的普及是改善兒童營養(yǎng)狀況的根本性措施。 4、建議:為促進(jìn)蘭州市城區(qū)學(xué)齡前兒童的健康成長,培養(yǎng)良好飲食行為習(xí)慣,可從以下幾方面入手(1)加強(qiáng)撫養(yǎng)人飲食行為教育。(2)充分重視兒童的早餐、零食、挑食偏食以及西式快餐等方面不良行為的校正。(3)注意多樣化食物搭配,改善兒童的膳食結(jié)構(gòu)。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：蘭州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類號】：R179

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 許琳琳;幼兒家園進(jìn)餐行為比較研究[D];南京師范大學(xué);2012年

，

本文編號：2331359