淺析飲食紀(jì)錄片《韓國(guó)人的飯桌》中的韓國(guó)現(xiàn)代飲食文化

發(fā)布時(shí)間：2017-07-14 02:06

本文關(guān)鍵詞：淺析飲食紀(jì)錄片《韓國(guó)人的飯桌》中的韓國(guó)現(xiàn)代飲食文化

【摘要】：21世紀(jì)可以說(shuō)是飲食節(jié)目的全盛時(shí)代,打開(kāi)電視,到處充斥著以飲食為素材的電視節(jié)目。進(jìn)入21世紀(jì),飲食節(jié)目在媒體中不斷登場(chǎng)的原因是什么呢?飲食節(jié)目給人們帶來(lái)了什么影響,又是如何影響了現(xiàn)實(shí)生活呢?韓國(guó)的飲食文化歷經(jīng)19世紀(jì)后期至20世紀(jì)初,除了引入中國(guó)、日本、西方的飲食,還新增了其他民族的飲食,經(jīng)歷了許多變化。本研究以此為背景,以2011年1月開(kāi)始播送的KBS飲食紀(jì)錄片《韓國(guó)人的餐桌》為文本,通過(guò)研究韓國(guó)的飲食文化。食品消費(fèi)與其簡(jiǎn)單看成是為了滿足生理需求的行為,不如說(shuō)是為了表現(xiàn)個(gè)人身份或是國(guó)家種族的行為,也可以看做是集體之間建立相互區(qū)別的行為。飲食習(xí)慣的變化為理解其他文化和社會(huì)間關(guān)聯(lián)性的變化提供了線索。歷史上發(fā)現(xiàn)全新的飲食,或烹飪方法的發(fā)現(xiàn)、擴(kuò)散、交流的過(guò)程,在全球化背景中明顯加快了進(jìn)程。分析韓國(guó)的飲食文化,首先要先了解飲食節(jié)目的出現(xiàn)時(shí)間及背景,如不同時(shí)期出現(xiàn)的飲食節(jié)目給韓國(guó)人帶來(lái)了怎么樣的影響,又是如何喚起韓國(guó)人的健康意識(shí)等。飲食節(jié)目的數(shù)量不少,但即便是同樣的食材,根據(jù)不同的烹飪方法表現(xiàn)的意義也大不相同�；诖�,本文試圖運(yùn)用構(gòu)造主義分析法里的萊維-斯特勞斯的烹飪?nèi)欠治龇椒ňC合解析《韓國(guó)人的餐桌》。進(jìn)入2000年,在電視中正式出現(xiàn)與飲食相關(guān)節(jié)目的時(shí)間與報(bào)紙和網(wǎng)絡(luò)中介紹美食餐廳的時(shí)間相差無(wú)幾。隨著生活水平的提高,人們開(kāi)始不再滿足于填飽肚子,而是講究飲食的質(zhì)量,追求飲食文化,這在飲食節(jié)目中也得到了體現(xiàn)。人們觀看飲食節(jié)目不只是單純的欣賞美食作品或是從中得到某些信息,而是上升到了親身體驗(yàn),例如找到節(jié)目中介紹的美食店或是介紹的某個(gè)美食進(jìn)行直接嘗試。對(duì)美國(guó)及日本飲食節(jié)目的借鑒和吸納在一定程度上促進(jìn)了韓國(guó)飲食節(jié)目的發(fā)展。在所有的紀(jì)錄片類型中,《韓國(guó)人的餐桌》可以稱之為體驗(yàn)型紀(jì)錄片。在一期節(jié)目中選取一種食材,先是介紹食材進(jìn)入韓國(guó)的過(guò)程,即它在韓國(guó)的發(fā)展歷史和所包含的文化,然后推出用這一食材做出的多種不同美食,整個(gè)節(jié)目過(guò)程通過(guò)主持人在現(xiàn)場(chǎng)的所見(jiàn)、所聞、所感的敘事方法進(jìn)行。每一期的節(jié)目則是由提出選定主題的依據(jù)、介紹代表性飲食、總結(jié)主題意義等三個(gè)部分作為節(jié)目構(gòu)成。其特征是,首先,以第一人稱作為起點(diǎn)展開(kāi)敘事的形式。其次,為節(jié)目中出現(xiàn)的飲食賦予故事性。將飲食和故事相結(jié)合,即Storytelling,將自己的親身經(jīng)驗(yàn)與他人分享,“我”與“他人”互換情報(bào)的過(guò)程中,人類基本訴求以不同的形式發(fā)展出現(xiàn)的通訊形式,簡(jiǎn)言之“講故事”�！俄n國(guó)人的餐桌》根據(jù)地域、季節(jié)、食材的不同,敘事構(gòu)造也不相同。在節(jié)目中,運(yùn)用最多的是關(guān)于“地域”的敘事方法。一期節(jié)目只選取某個(gè)地域?yàn)橹行倪M(jìn)行詳細(xì)介紹,以便更好地理解關(guān)于此地域的鄉(xiāng)土飲食和飲食文化。鄉(xiāng)土飲食被理解為“只有在這個(gè)地方,通過(guò)地方特有的方法才能制造出來(lái)的食品”,可以說(shuō)是地方的代表性食物。一般具有地方特色,結(jié)合當(dāng)?shù)貧v史性文化傳統(tǒng)的飲食才能被稱之為鄉(xiāng)土飲食。在《韓國(guó)人的餐桌》的節(jié)目中,選取山、海、地、江中生長(zhǎng)的一種食材,通過(guò)介紹食材和地域性飲食文化表達(dá)主題。節(jié)目標(biāo)題概括了中心主題和要介紹的地域及食材,中心主題則以故鄉(xiāng)、自然、時(shí)代、回顧等四大板塊進(jìn)行分類�！肮枢l(xiāng)”系列的節(jié)目中,多體現(xiàn)鄉(xiāng)愁、思念、回憶、溫馨、鄉(xiāng)情等情感,這與大多數(shù)韓國(guó)人想起故鄉(xiāng)時(shí)的情愫大為相同,表現(xiàn)出了對(duì)日漸消失的傳統(tǒng)飲食的不舍之情以及對(duì)“媽媽的味道、故鄉(xiāng)的味道”的懷念。“大自然”系列的節(jié)目中,通過(guò)突出季節(jié)來(lái)表現(xiàn)主題,例如《在巨濟(jì)島,瑞雪迎貴客》,表現(xiàn)了季節(jié)交替所賦予的食材特性,“自然”賦予的意義即富饒與生命力。在“時(shí)代”系列的節(jié)目中,則集中表現(xiàn)了“6.25戰(zhàn)爭(zhēng)”、日帝強(qiáng)占時(shí)期等特定時(shí)期出現(xiàn)的社會(huì)現(xiàn)象及其引起的飲食變化�！皶r(shí)代”系列所表現(xiàn)的情感多為悲國(guó)、祈望、風(fēng)俗、傳統(tǒng)和思念等�！盎仡櫋毕盗械墓�(jié)目,雖與“自然”系列的節(jié)目主題類似,但區(qū)別點(diǎn)在于“回顧”系列是通過(guò)個(gè)人的故事來(lái)表現(xiàn)主題,“浸在回憶里的味道”“甜蜜的回憶”等小題目都體現(xiàn)了這一點(diǎn)。萊維-斯特勞斯烹飪?nèi)?指的是在烹飪過(guò)種中將食物的狀態(tài)細(xì)分為生的、煮的、腐爛的三大部分。和音素三角相對(duì)應(yīng),烹飪?nèi)堑娜齻€(gè)頂點(diǎn)分別為生的、煮的和腐爛的,而這三個(gè)頂點(diǎn)也可以被分為細(xì)加工(煮)的和粗加工(烤)的。萊維-斯特勞斯通過(guò)解讀藏在飲食符號(hào)中的烹飪代碼來(lái)規(guī)定族群認(rèn)同。萊維-斯特勞斯主張,人們選擇使用特定飲食的原因在于“容易想起來(lái)”�！俄n國(guó)人的餐桌》節(jié)目中,出現(xiàn)的飲食類型以“腐爛的(煮的,烤的)”居多,其中,尤其突出“煮的”食物,以此可以看出在韓國(guó)飲食生活中湯類食物發(fā)達(dá)的特征。第二個(gè)特征則是在韓國(guó)飲食中,無(wú)論是濃湯,淡湯還是炒菜,燉菜等,觀察其菜品顏色多以紅色為主。韓國(guó)飲食的第三個(gè)特征是飲食中以“生的”和“腐爛的”占據(jù)多數(shù)。隨著全球?qū)︼嬍澄幕年P(guān)心程度提高,各國(guó)政府開(kāi)始大力輸出本國(guó)的飲食文化。日本的壽司和泰國(guó)的面條為世界所熟知,日本、泰國(guó)等亞洲國(guó)家的飲食文化日益得到世界認(rèn)可;法國(guó)傳統(tǒng)美食在歐洲飲食文化研究所的學(xué)者及薩科齊總統(tǒng)的積極推動(dòng)下,被記載到了教科文組織世界文化遺產(chǎn)當(dāng)中。教科文組織指出,“法國(guó)傳統(tǒng)美食是為了紀(jì)念誕生,生辰,結(jié)婚等個(gè)人或集體生涯中的重要瞬間”。法國(guó)傳統(tǒng)美食被登錄在世界文化遺產(chǎn)中,使得法國(guó)人再次提高了對(duì)自國(guó)飲食文化的自豪感和榮譽(yù)感。從法國(guó)傳統(tǒng)美食被記入世界文化遺產(chǎn)的事件里可以看出,飲食文化是個(gè)人和集體不可缺少的、具有生命氣息的文化。韓國(guó)政府認(rèn)識(shí)到飲食文化重要性,在政策方面對(duì)飲食文化產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行多角度扶持。為此,韓國(guó)政府發(fā)起了韓國(guó)飲食基金會(huì),利用國(guó)際盛事傳播韓國(guó)飲食文化等宣傳措施使韓國(guó)飲食走向世界。從這一系列的動(dòng)作中可以看出,韓國(guó)的飲食文化首先明確了對(duì)于健康、保健食品的關(guān)注,通過(guò)塑造健康食品的形象引起世界矚目。飲食戰(zhàn)爭(zhēng)即文化戰(zhàn)爭(zhēng)、經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)爭(zhēng)。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展到達(dá)一定水平時(shí),每個(gè)國(guó)家都會(huì)轉(zhuǎn)變發(fā)展重心,追求發(fā)展自國(guó)文化。包裝傳統(tǒng)文化,打造品牌,形成商品化出口到其他國(guó)家進(jìn)而將本國(guó)文化傳播出去。《江南Style》風(fēng)靡全球時(shí),在日本、中國(guó)等部分國(guó)家中出現(xiàn)了“反韓流”等用詞,為了保護(hù)本國(guó)文化,認(rèn)為本國(guó)文化正在被侵蝕不得不排斥韓國(guó)文化。在韓國(guó)受到無(wú)數(shù)觀眾喜愛(ài)的《大長(zhǎng)今》在中國(guó)播出后,甚至出現(xiàn)了“長(zhǎng)今廢人”,引起一陣韓流旋風(fēng)。中國(guó)人之所以喜愛(ài)《大長(zhǎng)今》,除了被電視劇中出現(xiàn)的韓國(guó)傳統(tǒng)美食所吸引外,在制作過(guò)程中每一個(gè)食材的挑選到制作,都包含一段情感故事,通過(guò)影像剪輯、背景音樂(lè)等綜合渲染形成了獨(dú)特的“美食節(jié)目”,使人欲罷不能�！洞箝L(zhǎng)今》的流行不但帶動(dòng)了韓國(guó)連續(xù)劇在中國(guó)的發(fā)展,還引起了韓國(guó)飲食在中國(guó)的大范圍推廣,使許多人開(kāi)始關(guān)注韓國(guó)美食或者赴韓旅行。中國(guó)文化評(píng)論家甚至提出了“韓國(guó)文化正在侵蝕中國(guó)文化”的危險(xiǎn)論。1970、80年代飲食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)不過(guò)是為了填飽肚子,如今隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,變成了“想吃隨時(shí)可以吃、盡情享受美食過(guò)程”的時(shí)代,四處尋找特色店鋪,到有名的餐飲店品嘗美味。在知名的飲食節(jié)目中出現(xiàn)過(guò)一次的餐飲店,馬上就會(huì)門庭若市,即便原本是默默無(wú)聞的小店也會(huì)在全國(guó)各地迅速崛起,成為連鎖店。眾所周知,飲食通過(guò)塑造飲食文化,創(chuàng)造外匯收入、就業(yè)機(jī)會(huì),發(fā)展觀光旅游產(chǎn)業(yè)等方式產(chǎn)生附加價(jià)值�，F(xiàn)實(shí)中,美食在觀光客中的消費(fèi)比例中占據(jù)相當(dāng)大的一部分,成為觀光游客想親身體驗(yàn)的重要旅游項(xiàng)目。飲食文化成為決定旅游目的地的重要因素,出現(xiàn)了所謂“美食觀光”的旅游市場(chǎng)營(yíng)銷。同時(shí)值得注意的是,游客通過(guò)消費(fèi)飲食,可以真正體驗(yàn)其地方或國(guó)家的文化,形成對(duì)其地方或國(guó)家印象,由此可以看出飲食日漸成為重要的旅游資源。在結(jié)論中,對(duì)上述提出的問(wèn)題及現(xiàn)象予以解答。以《韓國(guó)人的餐桌》飲食節(jié)目為文本,對(duì)韓國(guó)飲食節(jié)目中表現(xiàn)的韓國(guó)飲食文化進(jìn)行歸納�，F(xiàn)得出以下結(jié)論：1. 韓國(guó)人的飲食中體現(xiàn)了韓國(guó)人的情感。如恨,情,想念。2. 韓國(guó)人通過(guò)飲食來(lái)表達(dá)自己的感情。3. 利用鏡頭,勾起人們最原始的欲望—食欲。4. 民族主義和地方中心主義是韓國(guó)人的特性。5. 通過(guò)飲食變化,對(duì)生活節(jié)奏變快、溝通漸少的韓國(guó)社會(huì)提出疑問(wèn)
【關(guān)鍵詞】：韓國(guó)美食節(jié)目 韓國(guó)飲食文化 韓國(guó)人的餐桌 韓國(guó)人的情結(jié)
【學(xué)位授予單位】：中央民族大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：J952;TS971
【目錄】：