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 柿子成熟的奧秘
    柿子是我們比較喜歡食用的的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富。很多人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養(yǎng)價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1—2倍。一天吃一個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半，而且還能預防心臟血管硬化呢，所以吃些柿子對人體健康是很有益的。

    有一天，住在院橋的鄉(xiāng)下親戚帶來了一大袋的自種的本地柿子，黃黃硬硬的，像一塊塊圓石頭。我問媽媽：“這么硬怎么吃��？”媽媽回答說：“一般農(nóng)民為了讓柿子在運輸過程中不受傷，延長存放期，，增加柿子的食用價值，就會半生半熟就摘下來，放上一段時間就可以吃了�！蔽也唤袊@：“要這么久��？”媽媽說：“不過，也有辦法讓柿子早點成熟的�！眿寢尠逊椒ǜ嬖V了我，我立刻動手做起了實驗。

    我先把九個黃柿子和五個成熟的紅蘋果放在一起，用塑料袋裝上，扎緊袋口，作為實驗組。還另外拿了九個黃柿子也用塑料袋密封起來，但是沒放蘋果，作為對照組。我每隔24小時觀察一次（晚上七點），室內(nèi)氣溫平均在25   左右。

    過了三天，我發(fā)現(xiàn)其中有一只柿子碰上去有點軟了，拿出來一看，媽媽說：“這只熟了可以吃了�！睘槭裁雌渌磷佣紱]成熟呢？我仔細一看，原來這只柿子的皮受到了一些損傷。又過了四天，實驗組里的大部分柿子如火一樣鮮紅，摸起軟軟的，吃一口，啊，真甜！如同蜂蜜一樣，而沒蘋果的那袋才軟了一些，顏色還是黃黃的好象營養(yǎng)不良似的，身子硬硬的，更別提吃了，嘴里的澀味還很重啊。不過可以當皮球玩，嘻嘻。

    柿子和許多果子一樣：生果子又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟。這是因為在果子成熟的過程中，發(fā)生了一系列的化學變化。 生果子挺硬，是因為它含有許多果膠，這些果膠大部分是不溶于水的，象石頭似的整天繃著臉，怪不得生果實的組織硬而且脆。但是，在成熟的過程中，這些果膠都逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槟苋苡谒Ｓ谑�，果子也隨之變軟了。象柿子、杏子、香蕉、桃子，都有這樣的一個變化過程——由硬變軟。 再說澀，澀主要是因為果子中含有大量的可溶性單寧物質(zhì)（鞣酸），這種物質(zhì)有很強的收斂性，使你的舌頭感到澀澀麻麻的，那可不好吃，而且對健康也不利。成熟以后的柿子所含的單寧酸是不溶淤水的，吃起來就不再有澀味了。同時鞣酸被氧化了，轉(zhuǎn)化為糖份，也就不澀了，這時我們都很愛吃。

    那么為什么蘋果會加快柿子的成熟？因為水果也會呼吸的。蘋果會釋放出大量的乙烯氣體——柿子的催熟劑，促使柿子成熟。我從網(wǎng)上查看了很多資料，原來這一切都是乙烯在搞怪。你們一定想問乙烯是什么東西吧？我告訴你，它是一種調(diào)節(jié)生長、發(fā)育和衰老的植物激素，在所有的植物組織都會自行散發(fā)的揮發(fā)性氣體，極微量的濃度就會影響植物的生理變化。只是隨著器官的發(fā)育階段不同，其含量有些差異。很早以前中國人就知道將點燃的香柱放入盛裝香蕉的容器，因為香柱不完全燃燒也會產(chǎn)生乙烯，這樣就可以促進香蕉的成熟。后來經(jīng)科學家研究證實，空氣中乙烯的濃度只要大于千萬分之一，就有催熟的功效。而放入少量成熟的蘋果以后，蘋果和柿子被摘下來以后依然能不斷呼吸，繼續(xù)成熟。而世界級的乙烯制造者——蘋果能更多地制造乙烯，因此更快地促進了柿子的成熟。

    塑料袋的作用也功

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