一、問題的提出

（一）研究背景

幼兒進(jìn)餐活動(dòng)屬于幼兒一日生活中保教合一的活動(dòng)環(huán)節(jié)，是幼兒一日生活中至關(guān)重要的部分，也是幼兒全面和諧發(fā)展的重要途徑之一。教師能否科學(xué)、合理地組織幼兒進(jìn)行用餐活動(dòng)，直接影響著幼兒能否在優(yōu)良的環(huán)境中愉快進(jìn)餐，也關(guān)系到兒童身心能否得到長(zhǎng)足發(fā)展。培養(yǎng)一個(gè)人成才的絕佳時(shí)機(jī)是幼年時(shí)期，這個(gè)時(shí)候的幼兒記憶力、接受能力及模仿能力較強(qiáng)，如果教師與家長(zhǎng)能在這一時(shí)期幫助幼兒形成良好的生活習(xí)慣，就會(huì)對(duì)幼兒以后的生活打下良好的基礎(chǔ)；反之，在這一時(shí)期沒有使幼兒養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以后改正就會(huì)困難許多。在幼兒園中，大多數(shù)保育人員和幼兒教師都能意識(shí)到幼兒健康教育的重要性，很重視幼兒相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的積累和能力的培養(yǎng)。但也存在不科學(xué)的做法，首先，教師對(duì)幼兒缺乏最基本的耐心；其次，教師會(huì)不停的催促幼兒盡快吃完，在幼兒吃不完的情況下，教師還會(huì)采取強(qiáng)行喂的行為；最后，在幼兒進(jìn)餐過程中，教師對(duì)不同年齡階段及不同性格特征的幼兒的衛(wèi)生行為要求存在差異。正是基于此，本研究以“幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀個(gè)案調(diào)查”作為論文題目，期望能更深入的了解教師在組織幼兒進(jìn)餐活動(dòng)中的觀念行為以及存在的問題。

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（二）研究意義
本研究著眼于幼兒園各班幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀情況，以期通過深入的研究，歸納出幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀的特征以及存在的問題，進(jìn)而提出改進(jìn)建議。幼兒的進(jìn)餐活動(dòng)是幼兒教育不可或缺的部分，研究幼兒進(jìn)餐組織活動(dòng)可以豐富學(xué)前教育相關(guān)理論。本研究旨在探討保教人員組織幼兒進(jìn)餐活動(dòng)中存在的問題，并根據(jù)出現(xiàn)的問題提出改進(jìn)建議。幫助教師意識(shí)到在組織進(jìn)餐活動(dòng)中自身存在的不足，進(jìn)而在以后的教育活動(dòng)中完善教育觀念，審視自我的教育行為，改善教師在幼兒進(jìn)餐活動(dòng)中的內(nèi)在觀念以及外在行為，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。 
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二、研究綜述    

（一）相關(guān)概念界定 
“幼兒進(jìn)餐活動(dòng)”也被稱為“幼兒用餐活動(dòng)”，在本研究中指教師組織幼兒集體進(jìn)餐的活動(dòng)，不包括個(gè)別幼兒進(jìn)餐，著重對(duì)幼兒進(jìn)餐活動(dòng)中的午餐和晚餐進(jìn)行研究�！敖M織”在現(xiàn)代漢語詞典中有多個(gè)解釋，在本研究中取其動(dòng)詞意思，即安排分散的人或事物使其具有一定的整體性或系統(tǒng)性[1]。教師組織幼兒進(jìn)餐活動(dòng)是指教師身為進(jìn)餐活動(dòng)的組織者，對(duì)進(jìn)餐中的幼兒進(jìn)行有序、統(tǒng)一的安排與管理。
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（二）國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究  
黃顯軍指出目前幼兒健康教育中存在諸多問題，如注重身體健康，輕視心理健康；重視安全，，輕視身體素質(zhì)培養(yǎng)。認(rèn)為應(yīng)從轉(zhuǎn)變觀念、落實(shí)行動(dòng)、培訓(xùn)教師以及家園共育這四方面措施來解決這些問題[2]。陳仕范認(rèn)為，應(yīng)重視幼兒心理健康教育，重視家庭教育對(duì)幼兒身心發(fā)展的影響，完善幼兒教師專業(yè)知識(shí)理論結(jié)構(gòu)[3]。南京師范大學(xué)的顧榮芳教授與其學(xué)生也在幼兒健康教育這一領(lǐng)域做過研究，如顧榮芳教授曾詳盡闡述了幼兒園教師在進(jìn)行健康教育中應(yīng)注意的問題，并對(duì)有關(guān)幼兒健康教育的實(shí)施內(nèi)容進(jìn)行了一番論述[4]。童慧玲把內(nèi)容、重心、內(nèi)涵、目標(biāo)、借 鑒及對(duì)策六大點(diǎn)作為基點(diǎn)，對(duì)幼兒健康教育進(jìn)行了深入的研究[5]。歐新明則從學(xué)前健康教育活動(dòng)的原則、特點(diǎn)入手，總結(jié)出幼兒健康教育活動(dòng)具有以下特征：注重幼兒情感教育的養(yǎng)成教育；引導(dǎo)幼兒從生活環(huán)境中汲取知識(shí)；運(yùn)用多樣化的教育活動(dòng)模式，把“保教相結(jié)合”、“三位一體化”作為幼兒健康教育活動(dòng)的立足點(diǎn)[6]。徐亞妮認(rèn)為一名合格的健康教育活動(dòng)的組織者需要具備一定的職業(yè)素質(zhì)[7]。岳海燕提出教師要引導(dǎo)幼兒從多個(gè)方面感知食物；為幼兒創(chuàng)設(shè)相對(duì)寬松、自在的進(jìn)餐環(huán)境；引導(dǎo)幼兒自主觀察、親自參與制作并選擇健康的食物。其間可以開展角色游戲、情境游戲等各種類型活動(dòng)，指導(dǎo)幼兒文明進(jìn)餐，家園相配合，從而共同促進(jìn)幼兒良好用餐行為的養(yǎng)成[8]。金海清在文章中談到幼兒用餐教育中的很多方面都應(yīng)值得進(jìn)一步思索，對(duì)于人們一直以來重視的進(jìn)餐紀(jì)律問題也應(yīng)深入細(xì)致的研究[9]。王利認(rèn)為需要從幼兒行為、情緒、個(gè)性培養(yǎng)、人際關(guān)系四個(gè)方面了解傳統(tǒng)做法會(huì)引發(fā)的不良后果，用科學(xué)的幼兒教育觀，為幼兒創(chuàng)設(shè)相對(duì)寬松、自在的進(jìn)餐環(huán)境，從而更好地促進(jìn)幼兒身心協(xié)調(diào)、健康的發(fā)展[10]。 
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三、研究目的、研究對(duì)象及研究方法 .......... 4 
（一）研究目的 .... 4 
（二）研究對(duì)象 .... 4 
（三）研究方法 .... 5 
（四）研究工具 .... 5 
四、幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀分析 ...... 6 
（一）餐前活動(dòng)的組織 ...... 7 
（二）進(jìn)餐活動(dòng)的組織 ..... 13 
（三）餐后活動(dòng)的組織 ..... 18 
（四）幼兒進(jìn)餐活動(dòng)中的衛(wèi)生情況 ........... 19 
五、幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織存在的問題 ........... 21 
（一）教師對(duì)進(jìn)餐中的幼兒缺乏耐心 ......... 21  
(二) 教師對(duì)進(jìn)餐中的幼兒存在施壓行為 ..... 21 
 (三) 教師對(duì)不同幼兒衛(wèi)生行為要求存在差異 ......... 24 

 五、幼兒進(jìn)餐活動(dòng)組織存在的問題

（一）教師對(duì)進(jìn)餐中的幼兒缺乏耐心
教師的文化程度、文化觀念、品德素養(yǎng)及性格特征在一定程度上影響著教師對(duì)待幼兒的態(tài)度。品德修養(yǎng)良好、性格溫和的教師一般在管理幼兒過程中態(tài)度比較和緩，益于幼兒接受。  博博是中二班里年紀(jì)最小的孩子，經(jīng)常在吃飯時(shí)掉飯粒。這天老師剛掃完地就見博博又掉了幾粒飯粒。于是老師快速走到他身邊瞪圓了眼睛呵斥道：“每次都是你吃的最慢，完了還掉飯粒，再掉就不用吃了！”博博聽了嚇得哇哇大哭起來，老師卻說：“還有臉哭，五分鐘之內(nèi)吃不完飯就帶你去食堂！”博博不敢再哭，哽咽了一會(huì)便狼吞虎咽的吃起飯，期間一直用水汪汪的眼睛瞄著老師，怕老師又對(duì)自己兇。 可見，教師在組織幼兒進(jìn)餐活動(dòng)時(shí)，對(duì)幼兒缺乏一定的耐心。處于這個(gè)階段的幼兒自理能力較差，需要教師用更多的耐心關(guān)心幼兒，鼓勵(lì)幼兒，幫助幼兒掌握基本的生活常識(shí)，使他們逐漸形成良好的進(jìn)餐行為。綜上所述，教師在組織幼兒進(jìn)餐過程中缺乏耐心，不能適時(shí)的降低自己的姿態(tài)傾聽幼兒當(dāng)下的心聲，幫助幼兒解決進(jìn)餐中出現(xiàn)的問題，反而言辭過于嚴(yán)厲，往往不利于幼兒進(jìn)餐活動(dòng)的順利進(jìn)行。 
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結(jié)論

若教師只注重進(jìn)餐活動(dòng)中的物質(zhì)環(huán)境創(chuàng)設(shè)，忽略精神環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，必然會(huì)影響幼兒進(jìn)餐活動(dòng)的效果。大部分教師在幼兒進(jìn)餐過程中，由于運(yùn)用了不當(dāng)?shù)难哉Z行為，在一定程度上破壞了精神環(huán)境的創(chuàng)設(shè)。表現(xiàn)在教師一再向幼兒強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐時(shí)需遵守“食不語”規(guī)則，于是幼兒與同伴之間也失去了良好的溝通機(jī)會(huì)。教師總認(rèn)為幼兒之間的交流大多是無意義的，縱容他們講話反而會(huì)減緩進(jìn)餐的速度。這在一定程度上也會(huì)影響幼兒進(jìn)餐的情緒。精神環(huán)境的創(chuàng)設(shè)可以從兩方面內(nèi)容實(shí)施，即良好的師幼關(guān)系與良好的同伴關(guān)系。良好的師幼關(guān)系是在進(jìn)餐過程中教師與幼兒始終保持溫馨和諧的互動(dòng)模式，一切以營(yíng)造美好進(jìn)餐氛圍為出發(fā)點(diǎn)來組織幼兒進(jìn)行進(jìn)餐活動(dòng)。良好的同伴關(guān)系則從幼兒間的互動(dòng)著手，重在促進(jìn)和諧友愛的進(jìn)餐氛圍的產(chǎn)生。另外，由于幼兒之間年齡相仿，更能在精神上形成契合，教師鼓勵(lì)同伴間互相幫助，可以更好地促進(jìn)幼兒形成積極的進(jìn)餐態(tài)度，有利于改善幼兒常見的飲食問題。 另外，筆者向教師進(jìn)行了詢問，“為何不在幼兒進(jìn)餐時(shí)播放舒緩的背景音樂，這樣不是能夠?yàn)橛變籂I(yíng)造一個(gè)溫馨的飲食氛圍嗎？”教師卻認(rèn)為這樣會(huì)讓幼兒分散精力，不利于他們專心進(jìn)餐。實(shí)則不然，在進(jìn)餐中適當(dāng)?shù)牟シ攀婢彽妮p音樂或鋼琴曲可以放松幼兒的心情，使幼兒始終保持愉悅的情緒，自然有益于幼兒進(jìn)餐活動(dòng)。因此，教師應(yīng)注重幼兒進(jìn)餐活動(dòng)中精神環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，為幼兒營(yíng)造良好的進(jìn)餐氛圍。  
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參考文獻(xiàn)(略)

本文編號(hào)：75272