一、問題的提出

（一）研究背景

幼兒進餐活動屬于幼兒一日生活中保教合一的活動環(huán)節(jié)，是幼兒一日生活中至關重要的部分，也是幼兒全面和諧發(fā)展的重要途徑之一。教師能否科學、合理地組織幼兒進行用餐活動，直接影響著幼兒能否在優(yōu)良的環(huán)境中愉快進餐，也關系到兒童身心能否得到長足發(fā)展。培養(yǎng)一個人成才的絕佳時機是幼年時期，這個時候的幼兒記憶力、接受能力及模仿能力較強，如果教師與家長能在這一時期幫助幼兒形成良好的生活習慣，就會對幼兒以后的生活打下良好的基礎；反之，在這一時期沒有使幼兒養(yǎng)成良好的生活習慣，以后改正就會困難許多。在幼兒園中，大多數(shù)保育人員和幼兒教師都能意識到幼兒健康教育的重要性，很重視幼兒相關經(jīng)驗的積累和能力的培養(yǎng)。但也存在不科學的做法，首先，教師對幼兒缺乏最基本的耐心；其次，教師會不停的催促幼兒盡快吃完，在幼兒吃不完的情況下，教師還會采取強行喂的行為；最后，在幼兒進餐過程中，教師對不同年齡階段及不同性格特征的幼兒的衛(wèi)生行為要求存在差異。正是基于此，本研究以“幼兒進餐活動組織現(xiàn)狀個案調查”作為論文題目，期望能更深入的了解教師在組織幼兒進餐活動中的觀念行為以及存在的問題。

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（二）研究意義
本研究著眼于幼兒園各班幼兒進餐活動組織現(xiàn)狀情況，以期通過深入的研究，歸納出幼兒進餐活動組織現(xiàn)狀的特征以及存在的問題，進而提出改進建議。幼兒的進餐活動是幼兒教育不可或缺的部分，研究幼兒進餐組織活動可以豐富學前教育相關理論。本研究旨在探討保教人員組織幼兒進餐活動中存在的問題，并根據(jù)出現(xiàn)的問題提出改進建議。幫助教師意識到在組織進餐活動中自身存在的不足，進而在以后的教育活動中完善教育觀念，審視自我的教育行為，改善教師在幼兒進餐活動中的內(nèi)在觀念以及外在行為，促進幼兒健康發(fā)展。 
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二、研究綜述    

（一）相關概念界定 
“幼兒進餐活動”也被稱為“幼兒用餐活動”，在本研究中指教師組織幼兒集體進餐的活動，不包括個別幼兒進餐，著重對幼兒進餐活動中的午餐和晚餐進行研究。“組織”在現(xiàn)代漢語詞典中有多個解釋，在本研究中取其動詞意思，即安排分散的人或事物使其具有一定的整體性或系統(tǒng)性[1]。教師組織幼兒進餐活動是指教師身為進餐活動的組織者，對進餐中的幼兒進行有序、統(tǒng)一的安排與管理。
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（二）國內(nèi)外相關研究  
黃顯軍指出目前幼兒健康教育中存在諸多問題，如注重身體健康，輕視心理健康；重視安全，，輕視身體素質培養(yǎng)。認為應從轉變觀念、落實行動、培訓教師以及家園共育這四方面措施來解決這些問題[2]。陳仕范認為，應重視幼兒心理健康教育，重視家庭教育對幼兒身心發(fā)展的影響，完善幼兒教師專業(yè)知識理論結構[3]。南京師范大學的顧榮芳教授與其學生也在幼兒健康教育這一領域做過研究，如顧榮芳教授曾詳盡闡述了幼兒園教師在進行健康教育中應注意的問題，并對有關幼兒健康教育的實施內(nèi)容進行了一番論述[4]。童慧玲把內(nèi)容、重心、內(nèi)涵、目標、借 鑒及對策六大點作為基點，對幼兒健康教育進行了深入的研究[5]。歐新明則從學前健康教育活動的原則、特點入手，總結出幼兒健康教育活動具有以下特征：注重幼兒情感教育的養(yǎng)成教育；引導幼兒從生活環(huán)境中汲取知識；運用多樣化的教育活動模式，把“保教相結合”、“三位一體化”作為幼兒健康教育活動的立足點[6]。徐亞妮認為一名合格的健康教育活動的組織者需要具備一定的職業(yè)素質[7]。岳海燕提出教師要引導幼兒從多個方面感知食物；為幼兒創(chuàng)設相對寬松、自在的進餐環(huán)境；引導幼兒自主觀察、親自參與制作并選擇健康的食物。其間可以開展角色游戲、情境游戲等各種類型活動，指導幼兒文明進餐，家園相配合，從而共同促進幼兒良好用餐行為的養(yǎng)成[8]。金海清在文章中談到幼兒用餐教育中的很多方面都應值得進一步思索，對于人們一直以來重視的進餐紀律問題也應深入細致的研究[9]。王利認為需要從幼兒行為、情緒、個性培養(yǎng)、人際關系四個方面了解傳統(tǒng)做法會引發(fā)的不良后果，用科學的幼兒教育觀，為幼兒創(chuàng)設相對寬松、自在的進餐環(huán)境，從而更好地促進幼兒身心協(xié)調、健康的發(fā)展[10]。 
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三、研究目的、研究對象及研究方法 .......... 4 
（一）研究目的 .... 4 
（二）研究對象 .... 4 
（三）研究方法 .... 5 
（四）研究工具 .... 5 
四、幼兒進餐活動組織現(xiàn)狀分析 ...... 6 
（一）餐前活動的組織 ...... 7 
（二）進餐活動的組織 ..... 13 
（三）餐后活動的組織 ..... 18 
（四）幼兒進餐活動中的衛(wèi)生情況 ........... 19 
五、幼兒進餐活動組織存在的問題 ........... 21 
（一）教師對進餐中的幼兒缺乏耐心 ......... 21  
(二) 教師對進餐中的幼兒存在施壓行為 ..... 21 
 (三) 教師對不同幼兒衛(wèi)生行為要求存在差異 ......... 24 

 五、幼兒進餐活動組織存在的問題

（一）教師對進餐中的幼兒缺乏耐心
教師的文化程度、文化觀念、品德素養(yǎng)及性格特征在一定程度上影響著教師對待幼兒的態(tài)度。品德修養(yǎng)良好、性格溫和的教師一般在管理幼兒過程中態(tài)度比較和緩，益于幼兒接受。  博博是中二班里年紀最小的孩子，經(jīng)常在吃飯時掉飯粒。這天老師剛掃完地就見博博又掉了幾粒飯粒。于是老師快速走到他身邊瞪圓了眼睛呵斥道：“每次都是你吃的最慢，完了還掉飯粒，再掉就不用吃了！”博博聽了嚇得哇哇大哭起來，老師卻說：“還有臉哭，五分鐘之內(nèi)吃不完飯就帶你去食堂！”博博不敢再哭，哽咽了一會便狼吞虎咽的吃起飯，期間一直用水汪汪的眼睛瞄著老師，怕老師又對自己兇。 可見，教師在組織幼兒進餐活動時，對幼兒缺乏一定的耐心。處于這個階段的幼兒自理能力較差，需要教師用更多的耐心關心幼兒，鼓勵幼兒，幫助幼兒掌握基本的生活常識，使他們逐漸形成良好的進餐行為。綜上所述，教師在組織幼兒進餐過程中缺乏耐心，不能適時的降低自己的姿態(tài)傾聽幼兒當下的心聲，幫助幼兒解決進餐中出現(xiàn)的問題，反而言辭過于嚴厲，往往不利于幼兒進餐活動的順利進行。 
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結論

若教師只注重進餐活動中的物質環(huán)境創(chuàng)設，忽略精神環(huán)境的創(chuàng)設，必然會影響幼兒進餐活動的效果。大部分教師在幼兒進餐過程中，由于運用了不當?shù)难哉Z行為，在一定程度上破壞了精神環(huán)境的創(chuàng)設。表現(xiàn)在教師一再向幼兒強調進餐時需遵守“食不語”規(guī)則，于是幼兒與同伴之間也失去了良好的溝通機會。教師總認為幼兒之間的交流大多是無意義的，縱容他們講話反而會減緩進餐的速度。這在一定程度上也會影響幼兒進餐的情緒。精神環(huán)境的創(chuàng)設可以從兩方面內(nèi)容實施，即良好的師幼關系與良好的同伴關系。良好的師幼關系是在進餐過程中教師與幼兒始終保持溫馨和諧的互動模式，一切以營造美好進餐氛圍為出發(fā)點來組織幼兒進行進餐活動。良好的同伴關系則從幼兒間的互動著手，重在促進和諧友愛的進餐氛圍的產(chǎn)生。另外，由于幼兒之間年齡相仿，更能在精神上形成契合，教師鼓勵同伴間互相幫助，可以更好地促進幼兒形成積極的進餐態(tài)度，有利于改善幼兒常見的飲食問題。 另外，筆者向教師進行了詢問，“為何不在幼兒進餐時播放舒緩的背景音樂，這樣不是能夠為幼兒營造一個溫馨的飲食氛圍嗎？”教師卻認為這樣會讓幼兒分散精力，不利于他們專心進餐。實則不然，在進餐中適當?shù)牟シ攀婢彽妮p音樂或鋼琴曲可以放松幼兒的心情，使幼兒始終保持愉悅的情緒，自然有益于幼兒進餐活動。因此，教師應注重幼兒進餐活動中精神環(huán)境的創(chuàng)設，為幼兒營造良好的進餐氛圍。  
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參考文獻(略)

本文編號：75272