本文關(guān)鍵詞：私房菜館，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

    不需要門臉，也沒有招牌，客廳做店面，臥室做棋牌室，隱身于民宅高樓……近幾年，家庭私房菜館在各地悄然流行起來。成本低、門檻低，吸引了越來越多的人加入家庭私房菜館“大軍”，雖然其一定程度上解決了不少人的就業(yè)問題，但目前仍處于管理“真空地帶”。有業(yè)內(nèi)人士表示，家庭菜館面臨著食品安全、擾民、逃稅等諸多問題。

    食客追捧

    私房菜館成新業(yè)態(tài)

    華燈初上，青海省西寧市城西區(qū)香格里拉城市花園小區(qū)的一家私房菜館又到了一天中最熱鬧的時候，廚師在灶臺前煎炸烹煮，老板娘忙著端茶、擺涼菜，招呼客人�！拔覀冞@里一天最多接待三桌，客人需要提前兩天預訂，主推青海特色風味的家常菜，需要提前采購最新鮮的食材，熟人朋友都認可，節(jié)假日常常忙不過來呢�！崩习迥镖w女士說。

    在河北省石家莊市做生意的高先生近兩年來成了家庭私房菜館的�？汀！耙淮闻既坏臋C會和朋友在私房菜館聚餐，菜品清淡有特色，環(huán)境幽雅安靜，以后談生意都選在這樣的地方了。”他說。

    一戶百余平方米的住房，有的房主自己經(jīng)營，有的被開餐館的經(jīng)營者租賃，省去了各類稅費開支。

    全家上陣

    創(chuàng)業(yè)謀生新途徑

    相對于其他餐館，家庭私房菜館運營成本低廉，成為許多城市下崗工人、青年創(chuàng)業(yè)者謀生的重要渠道。

    今年23歲的小于當私廚火鍋的老板已經(jīng)一年有余，大學畢業(yè)后一直沒有找到滿意的工作，和父母商量后，她利用家里閑置的一套房子，與男朋友一起開起了火鍋店。記者看到，客廳里放了六張大小不同的桌子，廚房門口豎起了一張卡通圖案的屏風，陽臺上種滿了綠色植物，悠揚的音樂緩緩流淌，相比外面嘈雜的火鍋店，小于的私廚火鍋充滿了“小清新”的感覺。

    “雖然流水不能跟大火鍋店相比，但每天都有客人，人多的時候父母親戚都來幫忙，我男朋友負責采購，全家齊上陣，上個月純收入近8000元。”小于說起自己的私廚火鍋信心滿滿。

    近年來，家庭私房菜館越來越多地出現(xiàn)在很多城市的住宅小區(qū)中。“這已經(jīng)成了餐飲業(yè)的新業(yè)態(tài)�！蔽鲗幨惺称匪幤繁O(jiān)督管理局餐飲許可監(jiān)管處處長趙繼軍說：“去年對西寧市的家庭私房菜館進行了一次摸底調(diào)查，目前登記備案的已有180余家，而實際存在遠遠大于這個數(shù)字。”

    生意火了

    小區(qū)里居民也火了

    雖然私房菜館生意火了，但小區(qū)里的居民也火了，這兩種“火”的寓意截然不同。

    “下班回家，累了一天就想趕緊上樓休息，車開到樓下，卻發(fā)現(xiàn)車位又被樓上吃私房菜的客人給占了�！薄疤焯於加心吧诉M出，感覺不安全。”“一到晚上又是麻將聲，又是喝酒喧鬧聲，老人不能休息，孩子學習也受干擾�！薄耙婚_門樓道里都是油煙味兒，沾在身上幾天都散不了”……說起小區(qū)里的家庭私房菜，居民們的怨言不少。

    物業(yè)部門對此也是很多煩惱。“我們的小區(qū)大門都要刷門禁卡才能進入，因為樓里的住戶大多互相知曉、信任，有時會將一些物品臨時放在樓道里，可自從開了一家私房菜館，有丟了東西投訴的，有對衛(wèi)生問題不滿的，鄰里關(guān)系也沒有以前和諧了�！蔽鲗幨薪鹱慑\小區(qū)物業(yè)管理辦公室負責人李女士說。

    西寧市銀泰置業(yè)物業(yè)有限公司副總經(jīng)理葛建浩說，原本的民居變身餐飲服務場所，有的食客狂吃海飲、發(fā)生嘔吐等情況在所難免，影響了小區(qū)環(huán)境清潔。同時，爐灶生火、油煙排放、長時間使用天然氣等，都存在安全隱患。

    私房餐飲

    打造陽光廚房成難題

    藏身于居民住宅小區(qū)的私房菜館，在一些地方被嚴令禁止。江蘇省人大常委會今年2月審議通過了《江蘇省大氣污染防治條例》，條例明確指出，禁止在居民住宅新建、擴建排放油煙的飲食服務。湖北省工商局去年發(fā)布《湖北省市場主體住所（經(jīng)營場所）禁設區(qū)域清單》，明確要求住宅樓底層和住宅樓內(nèi)，均不得設立產(chǎn)生油煙、噪聲、異味污染以及安全隱患的餐飲、加工、娛樂、賓館等經(jīng)營場所。

    而與此同時，也有一些地方變堵為疏，引導家庭私房菜館行業(yè)規(guī)范經(jīng)營。青海省西寧市于去年5月頒布了《西寧市“無證經(jīng)營家庭式餐館”管理暫行辦法（試行）》，要求經(jīng)營者必須在取得有利害關(guān)系的相鄰業(yè)主同意，并同時征得物業(yè)服務企業(yè)、業(yè)主委員會或社區(qū)居民委員會同意的前提下，通過住房保障部門、公安消防部門、環(huán)境保護部門、城市管理部門、林業(yè)部門的審查，按程序取得《餐飲服務許可證》，此外還需辦理工商營業(yè)執(zhí)照和稅務登記證，引導其規(guī)范經(jīng)營。

    一些私房菜館經(jīng)營者認為，私房菜館辦證難。從事餐飲行業(yè)十幾年的熊女士曾經(jīng)是一名廚師，去年年底，，她開辦了自己的私房菜館。

    憑著在餐飲行業(yè)積累的豐富經(jīng)驗，熊女士稱，她的私房菜館的衛(wèi)生等條件沒有問題，也想從地下經(jīng)營轉(zhuǎn)為正規(guī)經(jīng)營，但她到有關(guān)部門了解后，便暫時打消了這個念頭。因為私房菜館辦證除了硬件設施要達標，還要取得相鄰業(yè)主的同意，并同時征得物業(yè)、業(yè)主委員會或社區(qū)居委會同意的有關(guān)證明材料，僅這一條，就讓不少像她一樣的私房菜館經(jīng)營者打起了退堂鼓。

    “由于開辦餐飲企業(yè)有很多硬性要求，在住戶家中開辦餐館很難達標，目前檢查出的180多家私房菜館只有50多家辦理了合法手續(xù)�！壁w繼軍說，私房菜館開辦存在一定的隱蔽性，工商、食藥、環(huán)保等部門沒有進入民居執(zhí)法的權(quán)限，所以在查處管理上也存在困難。據(jù)新華社電

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