隨著物質(zhì)生活水平的提高,食用菌因其具有鮮美的味道和豐富的功能性物質(zhì)而受到人們的青睞。我國是全球最大的食用菌產(chǎn)地,但對潛力巨大的食用菌功能物質(zhì)的研究還不夠深入。近年來,對食用菌中的抗炎性物質(zhì)及抗腫瘤性物質(zhì)的研究取得了一些進展。本文主要綜述了食用菌中多酚類物質(zhì)的抗炎功能研究和食用菌多糖的修飾方法及其抗腫瘤活性研究,為食用菌功能性食品的開發(fā)提供參考。

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【文章目錄】：
1 食用菌的抗炎功能
    1.1 炎癥機理
    1.2 食用菌中多酚物質(zhì)的提取
    1.3 多酚抗炎的研究方法
2 食用菌的抗腫瘤功能
    2.1 食用菌中硫酸化多糖的抗腫瘤性
    2.2 羧甲基化多糖的抗腫瘤性
    2.3 磷酸化多糖的抗腫瘤性
3 結語



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