<正>青稞作為我國(guó)青藏高原地區(qū)主要的糧食作物,在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位,具有"三高二低"的特點(diǎn),且富含β-葡聚糖及可抗氧化的酚類物質(zhì),具有抗癌、降血脂和降血糖等功效,開發(fā)利用前景廣闊。對(duì)青稞在面制品方面的制作工藝、配方及研究進(jìn)展進(jìn)行綜述,展望了青稞在面制主食品工業(yè)中的應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)。

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