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基于OAV對(duì)3種高香種工夫紅茶的香氣特征分析

發(fā)布時(shí)間:2025-02-07 17:33
   以3種鐵觀音與黃棪雜交的高香種工夫紅茶為研究對(duì)象,采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法對(duì)揮發(fā)性成分進(jìn)行定性定量檢測(cè),根據(jù)香氣活力值篩選關(guān)鍵香氣組分,并建立關(guān)鍵香氣組分與嗅覺感官特征的關(guān)聯(lián)。結(jié)果表明,3種高香種工夫紅茶中共檢測(cè)并鑒定出51種揮發(fā)性物質(zhì),萜烯類物質(zhì)含量最高,醇類和酯類含量其次;將23種關(guān)鍵香氣組分(香氣活力值大于1)與感官評(píng)分進(jìn)行偏最小二乘回歸法的相關(guān)性分析,結(jié)果顯示檸檬醛、乙酸苯甲酯、水楊酸甲酯、茉莉酮酸甲酯、芳樟醇和橙花叔醇與花香、果香、烘烤香和辛香的感官特征呈正相關(guān),而苯乙醇、香豆素與茶樣甜香和青草香的感官特征呈正相關(guān)。

【文章頁(yè)數(shù)】:8 頁(yè)

【部分圖文】:

圖1 3種工夫紅茶揮發(fā)性成分分類濃度的比較

圖1 3種工夫紅茶揮發(fā)性成分分類濃度的比較

由表2可知,在茶樣中共檢測(cè)并鑒定出51種揮發(fā)性物質(zhì),其中包括:醇類4種,醛類6種,酯類和內(nèi)酯類7種,酮類3種,酸類5種,其他類10種,烷烴類5種,萜烯類11種。各類揮發(fā)性成分濃度比較結(jié)果如圖1所示。3種高香種工夫紅茶中,萜烯類濃度最高,其他類、醇類、酯類其次,酸類、醛類含量較低,....


圖2 高香紅茶關(guān)鍵香氣成分與感官評(píng)分的偏最小二乘回歸法PLSR模型分析

圖2 高香紅茶關(guān)鍵香氣成分與感官評(píng)分的偏最小二乘回歸法PLSR模型分析

如圖2所示,高香種紅茶香氣特征感官評(píng)分與關(guān)鍵香氣成分(OVA篩選出23種)的加權(quán)回歸系數(shù)(weightedregressioncoefficient,BW),其中BW絕對(duì)值越大,則香氣特征與香氣成分相關(guān)性越高。23種關(guān)鍵香氣成分中,與感官指標(biāo)較相關(guān)(|BW|>1.0×10-6....


圖2 高香紅茶關(guān)鍵香氣成分與感官評(píng)分的偏最小二乘回歸法PLSR模型分析

圖2 高香紅茶關(guān)鍵香氣成分與感官評(píng)分的偏最小二乘回歸法PLSR模型分析

圖2高香紅茶關(guān)鍵香氣成分與感官評(píng)分的偏最小二乘回歸法PLSR模型分析3結(jié)論



本文編號(hào):4031052

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