為了研究高聚合度麥麩阿魏酸糖酯(F1)對(duì)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物生成的影響,采用Sephadex LH-20凝膠色譜柱分離純化阿魏酸糖酯得到F1,通過紫外吸收光譜、氣相色譜(GC)、高效液相色譜法(HPLC)和紅外光譜表征F1的結(jié)構(gòu),并結(jié)合平均分子質(zhì)量分析其分子組成,用HPLC法和熒光分光光度法分別檢測(cè)F1對(duì)美拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物及終末產(chǎn)物的抑制作用。結(jié)果表明:F1的平均分子質(zhì)量為(1 671.17±27.40) Da;結(jié)合聚合度計(jì)算可知其分子組成可能為阿魏�；⒗揪盘�(FA-ara-(xly)9); F1可有效抑制美拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)和2,3-丁二酮(2,3-BD)的生成,并呈濃度依賴關(guān)系,在質(zhì)量濃度50 mg/m L時(shí)其抑制率分別為63.64%、46.65%和76.74%,均優(yōu)于游離阿魏酸(FA)的抑制效果;晚期糖基化終末產(chǎn)物(AGEs)的生成抑制率達(dá)97.50%,抑制效果優(yōu)于FA(94.76%)。因此,F1對(duì)美拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物和終末產(chǎn)物具有良好的抑制作用,極具研究前景。

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【部分圖文】：

圖1 阿魏酸糖酯基本結(jié)構(gòu)

谷物中的酚酸可以通過相互結(jié)合或協(xié)同增效起到抗氧化作用[1]。其中，酚酸與碳水化合物的結(jié)合是重要的存在形式[2]，如麩皮中的阿魏酸低聚糖酯(FOs)，它以不同聚合度低聚糖的糖羥基與阿魏酸(FA)羧基酯化的形式存在(圖1)。通過酶水解麥麩可以制備FOs。Smith等[3]用Oxypo....

圖2 Sephadex LH-20凝膠柱洗脫組分F1和FA的紫外全波長(zhǎng)掃描圖譜

F1和FA經(jīng)紫外全波長(zhǎng)掃描，見圖2，結(jié)果顯示在325nm左右出現(xiàn)最大吸收峰，并且峰形出現(xiàn)一定紅移。Jankovska等[23]的研究表明未水解的酯化阿魏酸紫外吸收光譜會(huì)出現(xiàn)一定程度的紅移。結(jié)果表明F1結(jié)構(gòu)中含有結(jié)合型的阿魏酸結(jié)構(gòu)。同時(shí)，課題組此前將F1組分堿水解后經(jīng)HPLC法檢....

圖3 聚苯乙烯標(biāo)準(zhǔn)品的Sephadex LH-20凝膠柱洗脫圖譜及其分子質(zhì)量-保留時(shí)間曲線

不同分子質(zhì)量聚苯乙烯標(biāo)準(zhǔn)品的SephadexLH-20凝膠柱洗脫圖譜見圖3a，在該試驗(yàn)條件下，聚苯乙烯分子質(zhì)量與保留時(shí)間之間的回歸方程為y=-712.1lnx+4484.5，其分子質(zhì)量與保留時(shí)間有良好的相關(guān)性，決定系數(shù)達(dá)到0.9898。分子質(zhì)量-保留時(shí)間擬合曲線見圖3b。....

圖4 3種α-二羰基化合物的HPLC圖譜

由圖4可進(jìn)一步分析3種α-二羰基化合物的質(zhì)量濃度與對(duì)應(yīng)峰面積的線性回歸關(guān)系，結(jié)果見表1。在2～100μg/mL范圍內(nèi)，此線性回歸方程的R2均在0.9999以上，最低檢測(cè)限為10ng/mL。結(jié)果表明:3種α-二羰基化合物標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性關(guān)系良好，可進(jìn)行組分F1對(duì)模擬體系中的3....

本文編號(hào)：4016944