魚蛋白是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)資源,含有豐富的氨基酸并且人體利用率高,但低溶解性限制了魚蛋白資源在食品領(lǐng)域的開發(fā)和利用。文章結(jié)合了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究報(bào)道,歸納了物理、化學(xué)以及酶法改性過程中魚蛋白的結(jié)構(gòu)變化和魚蛋白溶解性提高的機(jī)制,并對(duì)提高魚蛋白溶解性的研究方向和熱點(diǎn)進(jìn)行展望。

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
1 魚蛋白的化學(xué)改性
    1.1 糖基化改性
    1.2 �；男�
2 魚蛋白的物理改性
    2.1 超聲波改性
    2.2 熱改性
    2.3 微波改性
    2.4 高壓改性
3 魚蛋白的酶法改性
4 展望



本文編號(hào)：4000952