為黃豆芽的工業(yè)化生產(chǎn)和精深加工提供理論依據(jù),研究黃豆芽生產(chǎn)過程中浸泡溫度、浸泡時間、浸泡水量對吸水率、發(fā)芽率和出品率的影響。結(jié)果表明:浸泡溫度、浸泡時間和浸泡水量分別為40℃、6h和4倍黃豆重量時,黃豆吸水率均最高,分別為111.88%、115.97%和114.18%;當浸泡溫度、浸泡時間和浸泡水量分別為50℃、6h和3倍黃豆重量時,黃豆的24h發(fā)芽率、最終發(fā)芽率及出品率均最高,分別為53.00%、93.67%、388.77%,53.67%、91.33%、389.18%和55.33%、93.67%、418.45%。結(jié)合生產(chǎn)實際認為,黃豆芽生產(chǎn)最適宜浸泡工藝為浸泡溫度50℃、浸泡時間6h、浸泡水量3倍黃豆重量。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 方法
        1.2.1 不同浸泡工藝的試驗設計
        1.2.2 指標及其測定方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 浸泡溫度對吸水率、出品率、發(fā)芽率的影響
        2.1.1 吸水率
        2.1.2 出品率
        2.1.3 發(fā)芽率
    2.2 浸泡時間對吸水率、發(fā)芽率、出品率的影響
        2.2.1 吸水率
        2.2.2出品率
        2.2.3 發(fā)芽率
    2.3 浸泡水量對吸水率、發(fā)芽率、出品率的影響
        2.3.1 吸水率
        2.3.2 出品率
        2.3.3 發(fā)芽率
3 結(jié)論與討論



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