介紹了清洗的4要素,提出了實(shí)現(xiàn)食品工廠高效清洗的途徑,討論了清洗機(jī)在清洗方面的優(yōu)勢(shì),以及清洗機(jī)的應(yīng)用實(shí)例。最后說(shuō)明了清洗機(jī)在食品工廠的重要性。

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【部分圖文】：

圖1TACT的基本觀點(diǎn)

在考慮提高清洗效率之前，必須搞清清洗的機(jī)理。清洗由4個(gè)要素組成，分別是“清洗時(shí)間=Time”“物理作用=Action”“化學(xué)作用=Concentration”和“清洗溫度=Temperature”。從這4個(gè)要素中分別取首字母即為“TACT”....

圖2洗手中的TACT

負(fù)責(zé)清洗工藝的人員，首先要確認(rèn)被清洗物及其附著污垢的狀態(tài)，選擇適合去除污垢的清洗劑和清洗工具，還要考慮清洗時(shí)間需要多長(zhǎng)，被清洗物是否容易變質(zhì)等。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的作業(yè)狀況和TACT選擇的清洗方法，是清洗工藝中相當(dāng)重要的事情。2食品工廠的環(huán)境

圖3衛(wèi)生管理總成本明細(xì)

圖3是某制造現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理總成本的明細(xì)。從圖中可以看到，人工費(fèi)約占總成本的一半。要想削減環(huán)境衛(wèi)生管理總成本，常常需要考慮的是如何才能削減藥劑的費(fèi)用，但從總成本角度來(lái)看，這種舉措的效果有限。清洗效率化是指通過(guò)采取清洗作業(yè)機(jī)械化，實(shí)現(xiàn)人工費(fèi)的削減。即使用水清洗，效果可能也不錯(cuò)。

圖4Cleancutseries

工廠中盛放食材最多的容器是用一塊薄板隔開(kāi)的，對(duì)容器的清洗水平要求非常高。根據(jù)清洗量、干燥必要性等，工廠內(nèi)的容器清洗機(jī)有各種類型。對(duì)于只需清洗的容器，使用“Cleancutseries（圖4）”，需要清洗并干燥的容器則使用“Super·twin（圖5）”。有污垢的地方可以適當(dāng)使....

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