對國產(chǎn)遼東櫟和蒙古櫟中揮發(fā)性成分的水浴加熱浸提工藝進行了單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化試驗。結(jié)果表明:影響其揮發(fā)性物質(zhì)提取效率的主次因素分別為提取溫度(60℃)>酒精體積分數(shù)(50%)>提取時間(12 h)>提取次數(shù)(2次)。利用此優(yōu)化條件,以法國產(chǎn)橡木為對照,對國產(chǎn)遼東櫟和蒙古櫟進行揮發(fā)性化合物分析,在法國產(chǎn)橡木、國產(chǎn)遼東櫟和國產(chǎn)蒙古櫟中分別鑒定出79、88和77種揮發(fā)性物質(zhì)組分。對上述橡木進行香氣輪廓模擬分析,結(jié)果顯示國產(chǎn)遼東櫟和蒙古櫟與法國產(chǎn)橡木的氣味特點較為相似,均表現(xiàn)出濃郁的糠醛、烤面包氣味和橡木香,但是國產(chǎn)遼東櫟在煙熏味和香草香方面更為突出。

【文章頁數(shù)】：10 頁

【部分圖文】：

圖2因素間交互作用對橡木揮發(fā)性物質(zhì)提取得分的影響

進一步研究各因素及其交互作用對橡木中揮發(fā)性物質(zhì)提取效果的影響,結(jié)果(圖2)表明,提取溫度和提取次數(shù)、提取時間和提取次數(shù)之間的相互作用較強,對揮發(fā)性物質(zhì)的提取效果影響顯著,與表3中回歸方程的顯著性分析結(jié)果一致。通過回歸方程求解得到橡木中揮發(fā)性物質(zhì)提取的最佳參數(shù):提取溫度58.68....

圖1提取溫度(A)、提取時間(B)、酒精體積分數(shù)(C)、提取次數(shù)(D)對橡木揮發(fā)性物質(zhì)提取的影響

由圖1可知,當提取溫度從30℃增加到70℃的過程中,揮發(fā)性化合物的綜合得分呈現(xiàn)波動變化趨勢,并且在提取溫度為60℃時,揮發(fā)性物質(zhì)提取評價得分最高(90.16～92.86分),相比于鄰近的50℃和70℃,分別提高了14.86%和29.82%。分析具體的得分構(gòu)成可以看到,溫....

圖33種橡木的香氣輪廓雷達圖

表43種不同品種橡木主要揮發(fā)性物質(zhì)的OAV值Table4TheOAVvaluesofmainvolatilecompoundsinthreedifferentvarietiesofoak編號保留指數(shù)化合物內(nèi)標閾值(μg/kg)OAV....

本文編號：3959834