蓮藕的營養(yǎng)成分豐富,活性物質(zhì)種類多且功能性強。目前,對蓮藕產(chǎn)品的開發(fā)研究還處在初級階段,在深加工領(lǐng)域尤其是功能性產(chǎn)品開發(fā)領(lǐng)域的研究仍存在諸多不足,而且隨著蓮藕產(chǎn)品市場日益繁榮,消費者對產(chǎn)品的功能性需求大幅度增加。因此,深入探究蓮藕在功能性產(chǎn)品方面的應(yīng)用十分重要。本文從蓮藕的營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)及其功能特性和產(chǎn)品研究現(xiàn)狀三個方面進行闡述,介紹了蓮藕產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀,以期為蓮藕功能性產(chǎn)品的的開發(fā)和利用提供理論依據(jù)和參考價值。

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 營養(yǎng)成分
2 活性物質(zhì)及其功能特性
    2.1 酚類
    2.2 多糖
    2.3 膳食纖維
    2.4 揮發(fā)油
    2.5 其他
3 產(chǎn)品研究現(xiàn)狀及前景分析
    3.1 蓮藕淀粉
    3.2 蓮藕飲品
    3.3 其他蓮藕制品
4 展望



本文編號：3955774