牛角包屬于酥油面包,制作牛角包的基本材料為面粉、酵母、砂糖、鹽、雞蛋、水、黃油和片狀酥油。牛角包質(zhì)地酥松、組織均勻有彈性,表皮精致、薄。體積、口感風(fēng)味好,深受人們的喜愛。近年來烘焙業(yè)的迅速發(fā)展,推動了牛角包的發(fā)展,但牛角包制作過程復(fù)雜,制作技術(shù)有一定的難度,想做出質(zhì)量穩(wěn)定的牛角包存在一定難度。本文就確保牛角包質(zhì)量穩(wěn)定的制作工藝技巧作初步探討。

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圖1牛角包生產(chǎn)工藝流程

牛角包生產(chǎn)工藝流程見圖1。3.3嚴(yán)格規(guī)范制作步驟

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