為分析鼓風(fēng)、冷凍和真空3種干燥方式對(duì)水芹多酚組分及其抗氧化能力的影響,采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定不同干燥處理水芹中11種多酚含量。結(jié)果表明:3種干燥方式均可降低水芹多酚含量,并改變水芹多酚組分,其中真空干燥水芹中11種多酚組分含量最高,而冷凍干燥后最低。干燥后,水芹多酚中開(kāi)始有咖啡酸形成。鼓風(fēng)干燥后,木犀草素完全降解。與新鮮水芹相比,鼓風(fēng)和真空干燥均增加水芹莖稈中11種多酚組分含量,其中香芹酚和芹菜素最為明顯,而冷凍干燥使其降低。干燥方式可降低水芹多酚的抗氧化能力,其中冷凍干燥水芹多酚的抗氧化能力最高,而鼓風(fēng)干燥最低。相關(guān)性分析顯示, 11種多酚組分中芹菜素、蘆丁、槲皮素和沒(méi)食子酸與多酚抗氧化能力呈顯著相關(guān)。

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【部分圖文】：

圖1標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的HPLC-MS/MRM圖譜

由圖1可見(jiàn),通過(guò)液相色譜分離,各標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的離子峰已分開(kāi),而分子量接近或相同的物質(zhì),其離子峰未完全分開(kāi),通過(guò)其離子碎片信息(表1)對(duì)比分析,可得到其離子峰圖譜特征,從而進(jìn)行定性和定量分析。表1各標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)應(yīng)的離子碎片Tab.1Ionfragmentsofstandard....

圖2水芹多酚提取物對(duì)DPPH·的清除能力*

2.2.1水芹多酚提取物對(duì)DPPH·的清除能力由圖2可知,在DPPH·的清除體系中,水芹多酚提取物濃度與自由基清除率呈明顯的正相關(guān)。根據(jù)線性方程計(jì)算得到了多酚物質(zhì)對(duì)該自由基50%的清除率(IC50),由高到低依次為鼓風(fēng)干燥、真空干燥、冷凍干燥、鮮樣。

圖3水芹多酚提取物對(duì)OH·的清除能力*

根據(jù)上述試驗(yàn)結(jié)果,將4組多酚組分及含量與抗氧化能力進(jìn)行了相關(guān)性分析,結(jié)果(表3)表明,芹菜素、蘆丁、槲皮素、沒(méi)食子酸相關(guān)系數(shù)分別為0.987、0.978、0.966、0.952,均達(dá)到顯著水平,說(shuō)明這4種組分在多酚抗氧化中表現(xiàn)突出。圖4水芹多酚提取物對(duì)O2·的清除能力*

圖4水芹多酚提取物對(duì)O2·的清除能力*

圖3水芹多酚提取物對(duì)OH·的清除能力*表3不同干燥方式水芹多酚組分與抗氧化指標(biāo)的相關(guān)性Tab.3Correlationbetweendifferentdriedcresspolyphenolingredientandantioxidantindicator....

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