針對市場上驢肉存在摻假銷售問題,迫切需要建立一種快速、簡單、準(zhǔn)確地鑒別驢肉方法,以維護消費者的合法權(quán)益。本研究以鹵熟的牛肉、驢肉為研究對象,利用低場核磁共振儀的CPMG序列檢測樣品,對采集到的數(shù)據(jù)進行聚類分析和主成分分析。結(jié)果表明,熟牛、驢肉樣品可以準(zhǔn)確地分成兩類,兩組樣品在主成分得分圖上可得到很好地區(qū)分,說明低場核磁共振技術(shù)可以應(yīng)用到驢肉快速鑒別上,為驢肉摻假快速檢測提供新思路和新方法。

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【部分圖文】：

圖1熟牛肉和熟驢肉樣品的NMR圖譜

熟牛肉和熟驢肉的NMR圖譜如圖1所示。由圖1(a)可知:熟牛肉樣品和熟驢肉樣品的CPMG序列回波峰的衰減曲線間存在一定的差異,其中,熟驢肉表現(xiàn)出更快的衰減速度,表明熟牛肉和熟驢肉內(nèi)部水分含量存在差異。由圖1(b)可知,T2橫向弛豫時間可以直觀地反映樣品中水分子流動性的強弱,熟牛肉....

圖2牛、驢肉樣品CPMG序列聚類分析與主成分分析

低場核磁共振技術(shù)主要通過研究樣品內(nèi)部氫原子核在永磁場中的自旋弛豫特性,分析樣品的弛豫時間變化來研究被測樣品的氫質(zhì)子特性,尤其是內(nèi)部水分的組成狀態(tài),如結(jié)合水、自由水、不易流動水及其水分含量。熟牛肉和熟驢肉的內(nèi)部水分狀態(tài)存在較大差異,可以直接反映到PCA得分圖上。3結(jié)論

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