針對(duì)市場(chǎng)上驢肉存在摻假銷(xiāo)售問(wèn)題,迫切需要建立一種快速、簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確地鑒別驢肉方法,以維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。本研究以鹵熟的牛肉、驢肉為研究對(duì)象,利用低場(chǎng)核磁共振儀的CPMG序列檢測(cè)樣品,對(duì)采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類(lèi)分析和主成分分析。結(jié)果表明,熟牛、驢肉樣品可以準(zhǔn)確地分成兩類(lèi),兩組樣品在主成分得分圖上可得到很好地區(qū)分,說(shuō)明低場(chǎng)核磁共振技術(shù)可以應(yīng)用到驢肉快速鑒別上,為驢肉摻假快速檢測(cè)提供新思路和新方法。

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圖1熟牛肉和熟驢肉樣品的NMR圖譜

熟牛肉和熟驢肉的NMR圖譜如圖1所示。由圖1(a)可知:熟牛肉樣品和熟驢肉樣品的CPMG序列回波峰的衰減曲線(xiàn)間存在一定的差異,其中,熟驢肉表現(xiàn)出更快的衰減速度,表明熟牛肉和熟驢肉內(nèi)部水分含量存在差異。由圖1(b)可知,T2橫向弛豫時(shí)間可以直觀地反映樣品中水分子流動(dòng)性的強(qiáng)弱,熟牛肉....

圖2牛、驢肉樣品CPMG序列聚類(lèi)分析與主成分分析

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)主要通過(guò)研究樣品內(nèi)部氫原子核在永磁場(chǎng)中的自旋弛豫特性,分析樣品的弛豫時(shí)間變化來(lái)研究被測(cè)樣品的氫質(zhì)子特性,尤其是內(nèi)部水分的組成狀態(tài),如結(jié)合水、自由水、不易流動(dòng)水及其水分含量。熟牛肉和熟驢肉的內(nèi)部水分狀態(tài)存在較大差異,可以直接反映到PCA得分圖上。3結(jié)論

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