馬鈴薯全粉作為主要的馬鈴薯深加工產(chǎn)品之一,是優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯食品加工原料。我國馬鈴薯全粉加工產(chǎn)業(yè)起步比較晚,近些年來,隨著馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的啟動和國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)十三五發(fā)展規(guī)劃的實施,馬鈴薯全粉的開發(fā)和應(yīng)用日益成為人們研究的熱點。本文綜述了馬鈴薯全粉的加工工藝和應(yīng)用的研究進展,以期能夠為馬鈴薯全粉的加工利用提供借鑒。

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【文章目錄】：
1 馬鈴薯全粉概述
    1.1 馬鈴薯全粉概念
    1.2 馬鈴薯全粉的分類
2 馬鈴薯全粉加工工藝的研究進展
    2.1 原料的選擇
    2.2 去皮
    2.3 護色
    2.4 干燥方式
3 馬鈴薯全粉應(yīng)用研究進展
    3.1 馬鈴薯全粉在面條加工中的應(yīng)用
    3.2 馬鈴薯全粉在饅頭中的應(yīng)用
    3.3 馬鈴薯全粉在烘焙食品中的應(yīng)用
    3.4 馬鈴薯全粉在其他食品中的應(yīng)用
4 結(jié)語



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