對生姜不同部位進行了研究,以期提高生姜的綜合利用。測定生姜老根、鮮根、莖、葉4個不同部位的黃酮、多酚、姜辣素和精油含量,并比較不同部位提取液的DPPH·、ABTS+·及·OH的清除能力。結果表明:生姜4個不同部位中的黃酮、多酚、姜辣素和精油含量大小順序一致,依次為老根>鮮根>葉>莖;在抗氧化活性方面,老根提取液的總抗氧化活性最高,其次是鮮根、葉,而莖提取液最低。相關性分析發(fā)現,生姜不同部位提取液的DPPH·、ABTS+·及·OH自由基清除能力與黃酮、多酚和姜辣素含量均表現出一定的正相關。

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圖1生姜不同部位提取液的抗氧化活性

2.2抗氧化活性對比分析由圖1可知，生姜不同部位提取液對DPPH·、ABTS+·及·OH自由基均有一定的清除能力，其中對ABTS+·自由基的清除作用最強，而對DPPH·、·OH的清除作用較弱。生姜各部位提取液清除自由基作用具有較好的一致性，由高到低依次為：老根>鮮根>葉>莖，其....

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