為確保發(fā)酵鱘魚的質(zhì)量安全,運用HACCP原理,對鱘魚發(fā)酵過程進行危害分析,確定原料驗收、輔料驗收、解剖、腌制、發(fā)酵和貯藏6個生產(chǎn)環(huán)節(jié)為關鍵控制點,制定了詳細的HACCP計劃,建立了腌魚HACCP質(zhì)量控制體系。

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 發(fā)酵鱘魚產(chǎn)品描述
2 發(fā)酵鱘魚加工過程中的危害分析
    2.1 危害分析和關鍵控制點（CCP）的確定
    2.2 關鍵控制點的監(jiān)控和糾偏
3 鱘魚發(fā)酵過程中HACCP計劃的建立與驗證
    3.1 鱘魚發(fā)酵過程中的HACCP計劃表
    3.2 建立驗證審核程序
        3.2.1 HACCP體系的驗證
        3.2.2 關鍵控制點的驗證
4 小結(jié)



本文編號：3916670