為確保發(fā)酵鱘魚的質(zhì)量安全,運(yùn)用HACCP原理,對(duì)鱘魚發(fā)酵過程進(jìn)行危害分析,確定原料驗(yàn)收、輔料驗(yàn)收、解剖、腌制、發(fā)酵和貯藏6個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)為關(guān)鍵控制點(diǎn),制定了詳細(xì)的HACCP計(jì)劃,建立了腌魚HACCP質(zhì)量控制體系。

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 發(fā)酵鱘魚產(chǎn)品描述
2 發(fā)酵鱘魚加工過程中的危害分析
    2.1 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的確定
    2.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控和糾偏
3 鱘魚發(fā)酵過程中HACCP計(jì)劃的建立與驗(yàn)證
    3.1 鱘魚發(fā)酵過程中的HACCP計(jì)劃表
    3.2 建立驗(yàn)證審核程序
        3.2.1 HACCP體系的驗(yàn)證
        3.2.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證
4 小結(jié)



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