發(fā)布時(shí)間：2024-02-27 04:37

　　研究了一種果香型露酒——樹莓酒在不同條件下色度、濁度2個(gè)指標(biāo)的穩(wěn)定性。樹莓作為天然配制原料,在不同條件下酒體色澤及澄清度呈現(xiàn)不同的變化曲線。選取3個(gè)不同保存條件,采用色度與濁度聯(lián)合跟蹤檢測(cè)方法,研究了樹莓酒在不同條件下色度與濁度的變化規(guī)律,為配制酒及類似果香型露酒的研發(fā)提供了參考。

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【部分圖文】：

圖142%vol樹莓酒在不同條件下色度a值變化

圖1為42%vol樹莓酒在不同環(huán)境條件下色度a值隨時(shí)間的變化曲線，橫坐標(biāo)為天數(shù)，縱坐標(biāo)為a值。由圖1可知，42%vol樹莓酒在不同條件下色度a值都是呈下降趨勢(shì)，且下降幅度都是先快后慢，其中柜內(nèi)避光變化最慢，室內(nèi)光下變化最快，a值代表紅綠色，a值越小，紅色越淺，綠色越深，樹莓酒顏色....

圖253%vol樹莓酒在不同條件下色度a值變化

圖2為53%vol樹莓酒不同環(huán)境條件下色度a值隨時(shí)間的變化曲線。由圖2可知，53%vol樹莓酒與42%vol樹莓酒變化規(guī)律相似，但整體a值偏小，說(shuō)明53%vol酒體紅色比42%vol偏淺，甚至53%vol室內(nèi)光照下的酒體到后期a值為負(fù)，已經(jīng)偏向綠色。

圖342%vol樹莓酒在不同條件下色度b值變化

圖3為42%vol樹莓酒不同環(huán)境條件下色度b值隨時(shí)間的變化曲線。由圖3表可知，42%vol樹莓酒在不同條件下色度b值都是呈上升趨勢(shì)，且上升幅度都是先快后慢，其中柜內(nèi)避光變化最慢，室內(nèi)光下變化最快，b值代表黃藍(lán)色，b值越大，黃色越淺，藍(lán)色越深，試驗(yàn)說(shuō)明酒體在光下顏色由偏黃向偏藍(lán)發(fā)展....

圖453%vol樹莓酒在不同條件下色度b值變化

圖4為53%vol樹莓酒在不同環(huán)境下色度b值隨時(shí)間的變化曲線，53%vol樹莓酒與42%vol樹莓酒變化規(guī)律相似，但整體b值偏小，說(shuō)明53%vol酒體黃色比42%vol偏淺。2.1.3樹莓酒色度L值變化

本文編號(hào)：3912385