為探索固態(tài)速溶茶貯藏過程中環(huán)境及包裝材質(zhì)對水分、兒茶素和茶黃素含量的影響,設(shè)計(jì)敞口和密封的貯藏試驗(yàn)。結(jié)果表明,6小時(shí)內(nèi),0.5～3 g固態(tài)速溶茶敞口貯藏于15～55℃、50%～90%空氣溫濕度時(shí),水分含量增加值為1.28%～30.72%;其中低溫下含水率隨濕度增加及時(shí)間的延長呈緩慢增長態(tài)勢,高溫高濕下出現(xiàn)吸水糊化現(xiàn)象。60天內(nèi),3 g固態(tài)速溶茶密封貯藏于塑料自封袋中,含水率達(dá)10%左右,樣品失去流動(dòng)性,塑料自封袋的阻濕性降低,不利于固態(tài)速溶茶的貯藏,鋁箔袋中的速溶茶則維持在6.1%～7.5%,鋁箔袋更有利于保持速溶茶的品質(zhì)。同時(shí),密封貯藏期間兒茶素、茶黃素含量較為穩(wěn)定。綜上,低溫低濕有利于固態(tài)速溶茶的貯藏;固態(tài)速溶茶含水率隨貯藏環(huán)境溫度或濕度升高而增加。同一貯藏條件下,鋁箔袋的阻濕性優(yōu)于塑料自封袋。固態(tài)速溶茶含水率應(yīng)控制在8%以下,可通過低溫、低濕或致密的包裝材料來實(shí)現(xiàn)。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 固態(tài)速溶茶敞口貯藏
        1.2.2 固態(tài)速溶茶密封貯藏
        1.2.3 貯藏樣品中水分含量計(jì)算
        1.2.4 兒茶素及茶黃素的含量測定
    1.3 統(tǒng)計(jì)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 固態(tài)速溶茶樣品在敞口玻璃皿貯藏過程中水分含量變化
    2.2 固態(tài)速溶茶樣品在密封貯藏2個(gè)月后含水率變化
    2.3 固態(tài)速溶茶在密封貯藏2個(gè)月后兒茶素及茶黃素含量變化
3 結(jié)論



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