醬菜是我國非常受歡迎的食物之一。文章對醬菜制作過程中的各種微生物進行了分析,得出它們分別在醬菜發(fā)酵中的作用和意義。采用資料分析、綜合評價的方法對醬菜制作中的微生物及其對醬菜的影響進行了分析。醬菜的制作是各種微生物在蔬菜上繁殖、發(fā)酵的過程,它們之間互相影響又相互制約。研究如何通過促進有益菌的生長繁殖同時抑制有害菌的生存來保證醬菜制作的成功和提升醬菜品質。

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圖1醬菜的制作步驟

醬菜的制作步驟見圖1。原料選擇：選擇新鮮良好的蔬菜，丟棄發(fā)霉、腐爛等不好的。

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