發(fā)布時間：2024-02-24 14:39

　　為充分開發(fā)藜麥資源,以藜麥和南瓜為主要原料,研發(fā)一款極具營養(yǎng)的復(fù)合飲料。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以感官評分為響應(yīng)值,采用Box-Behnken響應(yīng)面優(yōu)化藜麥南瓜復(fù)合飲料工藝參數(shù),獲得最佳工藝配方,并對其穩(wěn)定性進(jìn)行探討。結(jié)果顯示,藜麥米漿添加量57.8%,南瓜漿添加量21.6%,白砂糖添加量5.0%為最佳復(fù)配組合,而復(fù)合穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉∶海藻酸鈉∶β-葡聚糖=2∶1∶1,質(zhì)量比)最佳添加量為0.2%,其余用水補(bǔ)足。根據(jù)此配方所得復(fù)合飲料兼具藜麥和南瓜特有的風(fēng)味,口感細(xì)膩,具有較好的穩(wěn)定性。

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

圖1藜麥米漿、南瓜漿、白砂糖的添加量對飲料品質(zhì)的影響

藜麥米漿、南瓜漿和白砂糖的添加量變化對復(fù)合飲料感官品質(zhì)的影響，如圖1所示。由圖1可知，感官評分隨藜麥米漿添加量、南瓜漿添加量以及白砂糖添加量的增加均先升高后降低。3個單因素試驗(yàn)結(jié)果分別為藜麥米漿添加量為60%、南瓜漿添加量為20%、白砂糖添加量為5%時，藜麥南瓜復(fù)合飲料的感官評分....

圖2交互因素對感官評分的響應(yīng)面圖和等高線圖

由DesignExpert8.0.6軟件分析生成的響應(yīng)面三維曲面和等高線圖見圖2。由圖2a～2c可知，隨著藜麥米漿、南瓜漿、白砂糖添加量的增加，感官評分值均先上升后下降，且南瓜漿添加量曲面上升幅度>藜麥米漿添加量曲面上升幅度>白砂糖添加量曲面上升幅度，說明三者對飲料感官評分影....

本文編號：3909154