采用醇酸降解大米淀粉、高直鏈玉米淀粉和木薯淀粉,結(jié)果表明,在相同條件下,正丁醇-鹽酸降解的木薯淀粉溶解性最大,且在降解3 d后無顯著增加。因此,從顆粒結(jié)構(gòu)、晶體結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)等方面系統(tǒng)地研究醇酸降解木薯淀粉制備糊精過程。經(jīng)正丁醇-鹽酸降解后,木薯淀粉顆粒破壞程度嚴重,且隨降解時間的增加,大部分木薯淀粉顆粒均失去了原有的顆粒形狀;經(jīng)正丁醇-鹽酸降解7 d后,木薯淀粉的粒徑下降了42.0%。X-射線衍射結(jié)果表明正丁醇-鹽酸降解木薯淀粉在2θ為20°處出現(xiàn)了衍射峰,證明淀粉在正丁醇-鹽酸降解過程中形成了直鏈淀粉-正丁醇絡合物。高效分子排阻色譜和淀粉-碘全波長掃描分析表明:木薯淀粉經(jīng)過正丁醇-鹽酸降解后分子量在4 h內(nèi)急劇下降,降解4 h后下降趨勢減緩,降解3 d后分子量無顯著變化并趨于穩(wěn)定。因此,采用正丁醇-鹽酸降解木薯淀粉3 d為制備糊精的最佳條件。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

圖1淀粉酸醇降解過程中溶解性的變化

如圖2所示,天然木薯淀粉顆粒呈橢球形,表面光滑。經(jīng)正丁醇-鹽酸降解4h,淀粉顆粒保持原有的橢球形狀,但淀粉顆粒表面變得粗糙,出現(xiàn)些許碎片,這表明正丁醇-鹽酸降解破壞了木薯淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)。隨著降解時間延長至3d,淀粉顆粒表面出現(xiàn)凹陷,出現(xiàn)更多的碎片。隨著降解時間的進一步延長,木....

圖2木薯淀粉正丁醇-鹽酸降解過程中顆粒形態(tài)變化

圖1淀粉酸醇降解過程中溶解性的變化2.3淀粉粒徑分析

圖3木薯淀粉和正丁醇-鹽酸降解

如圖3所示,天然木薯淀粉粒徑分布在2.75～73.99μm范圍內(nèi),平均粒徑為15.55μm。經(jīng)正丁醇-鹽酸降解4h后,木薯淀粉粒徑和平均粒徑均無顯著變化。隨著降解時間的進一步延長,大顆粒的木薯淀粉逐漸減少。經(jīng)正丁醇-鹽酸降解7d后,木薯淀粉平均粒徑下降了42.0%。SEM....

圖4木薯淀粉和正丁醇-鹽酸降解木薯

圖4為木薯淀粉在正丁醇-鹽酸降解過程中結(jié)晶性的變化。木薯淀粉在15.1°和22.9°處出現(xiàn)顯著的特征衍射峰,在17°和17.9°出現(xiàn)雙重峰。根據(jù)文獻報道,木薯淀粉作為薯類淀粉的一種,為C-型淀粉[15]。C-型淀粉被認為是A-型晶體和B-型晶體的混合體。由圖3和圖4可以發(fā)現(xiàn),木....

本文編號：3904837