為研究黃金百香果采后品質(zhì)變化規(guī)律,本試驗(yàn)測(cè)定常溫貯藏果實(shí)內(nèi)外觀品質(zhì)指標(biāo)及揮發(fā)性風(fēng)味組分含量及差異。結(jié)果表明,常溫貯藏過(guò)程中,果面逐漸轉(zhuǎn)為金黃色,果汁可溶性固形物和可滴定酸含量略有下降,而VC含量略有上升。GC-IMS技術(shù)共鑒定出18種酯類、8種烯烴類、6種醇、4種酮、1種醛類、2種硫醚和1種呋喃類揮發(fā)性化合物,其中33種化合物在貯藏4 d后才檢測(cè)到,且多數(shù)物質(zhì)的含量隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)逐漸增加,有4種烯烴類和2種酯類在貯藏4 d后一直保持高水平含量。黃金百香果有8～10 d的常溫保鮮貯藏期,果實(shí)內(nèi)外觀品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)在貯藏4 d后出現(xiàn)明顯變化,貯藏時(shí)間對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響最為顯著,本研究鑒定的大部分風(fēng)味化合物是不同貯藏時(shí)期百香果揮發(fā)性風(fēng)味差異的主要貢獻(xiàn)者。

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【部分圖文】：

圖1常溫貯藏期間黃金百香果外觀色澤變化圖示及外觀色澤階段值

外觀色澤是衡量果實(shí)成熟度和外觀品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。如圖1所示，果實(shí)八成熟采收時(shí)（0d）其果面幾乎全為綠色，綠中可見淡黃色，處于成熟的轉(zhuǎn)色期，根據(jù)外觀色澤階段值劃分標(biāo)準(zhǔn)位于階段值3。常溫貯藏2d后，果面綠色面積減少，大部分轉(zhuǎn)變?yōu)榈S色，黃色總面積大于綠色，進(jìn)入外觀色澤階段值4。....

圖2黃金百香果揮發(fā)性風(fēng)味化合物的氣相離子遷移譜圖

通過(guò)儀器配套的GC-IMSLibrarySearch軟件，根據(jù)揮發(fā)性物質(zhì)氣相色譜保留時(shí)間和IMS遷移時(shí)間，使用正酮C4～C9作為外標(biāo)參考計(jì)算每種化合物的保留指數(shù)，通過(guò)GC-IMS庫(kù)進(jìn)行匹對(duì)，從而對(duì)揮發(fā)性組分進(jìn)行定性分析，結(jié)果如圖2。其橫坐標(biāo)代表遷移時(shí)間，縱坐標(biāo)代表保留時(shí)間，每....

圖3黃金百香果采后常溫貯藏期間揮發(fā)性風(fēng)味化合物的GC-IMS二維譜圖差異對(duì)比

圖3為黃金百香果分別貯藏2、4、6、8、10d樣品的GC-IMS二維譜圖，可以直接比較各貯藏期之間的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)差異。橫坐標(biāo)反應(yīng)離子峰（ReactionIonPeak,RIP）的位置為1,RIP兩側(cè)的每個(gè)點(diǎn)代表一種揮發(fā)性化合物，橫坐標(biāo)旁紅色字體表示遷移率為2.08cm2....

圖4黃金百香果采后常溫貯藏期間揮發(fā)性風(fēng)味化合物變化的GalleryPlot指紋圖譜

為了更加直觀地分析常溫貯藏不同時(shí)間的黃金百香果揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)差異，運(yùn)用DynamicPCA插件程序?qū)A藏2～10d的樣品進(jìn)行主成分分析。結(jié)果顯示，PC1和PC2的貢獻(xiàn)解釋了總變異的90%以上，且6組樣品間能很好地分離，證明樣本的特征性風(fēng)味物質(zhì)有一定的差異。采后貯藏不同時(shí)間的黃....

本文編號(hào)：3904567