以赤霞珠四種砧穗組合(CS/Beta、CS/140Ru、CS/1103P、CS/5BB)為試材,采用固相微萃取法(SPME)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用技術(shù),研究不同砧木對(duì)赤霞珠干紅葡萄酒香氣成分影響,為生產(chǎn)上篩選適宜砧木提供理論依據(jù)。結(jié)果表明,不同砧穗組合香氣總量高低順序?yàn)?CS/5BB>CS/Beta>CS/1103P>CS/140Ru;砧穗組合CS/Beta醇類化合物含量最高,為5 067.88μg/L,砧穗組合CS/5BB酯類、酸類、萜烯類化合物含量最高,分別為9 406.61μg/L、280.41μg/L、203.75μg/L;砧穗組合CS/1103P醛酮類化合物含量最高,為418.70μg/L。結(jié)果表明,砧木5BB、Beta在提升赤霞珠干紅葡萄酒香味中有促進(jìn)作用,是葡萄優(yōu)質(zhì)嫁接栽培中的備選砧木。

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圖1不同砧木對(duì)赤霞珠干紅葡萄酒香氣物質(zhì)類別的影響

不同砧木對(duì)赤霞珠葡萄酒中香氣類別的影響見(jiàn)圖1。由圖1可知，赤霞珠不同砧穗組合中共檢測(cè)出香氣成分94種，為4個(gè)組合共有，主要為醇類18種，酯類40種，醛酮類15種，酸類10種，萜烯類化合物11種。不同砧穗組合香氣總量以CS/5BB最高，其他依次為CS/Beta、CS/1103P、C....

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