發(fā)布時(shí)間：2024-01-30 21:35

　　為了改良廣式西檸汁品質(zhì),采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn),以感官評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn),對(duì)其進(jìn)行配方優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:最佳配方為濃縮檸檬汁250 g、白米醋300 g、白糖300 g、煉乳80 g、食鹽15 g。按此配方制作的廣式西檸汁感官評(píng)分最高,風(fēng)味最佳。

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【部分圖文】：

圖1廣式西檸汁制作工藝流程圖

廣式西檸汁制作工藝流程見(jiàn)圖1。1.3.2操作要點(diǎn)

圖2濃縮檸檬汁使用量對(duì)感官品質(zhì)的影響

濃縮檸檬汁主要起增加酸味和檸檬清香味的作用，其使用量對(duì)廣式西檸汁的氣味和口味產(chǎn)生影響。以預(yù)制實(shí)驗(yàn)配方數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，在其他因素恒定不變的情況下，依次選取200、250、300、350、400g濃縮檸檬汁制作廣式西檸汁，并進(jìn)行感官評(píng)定，以確定濃縮檸檬汁進(jìn)行正交試驗(yàn)的3個(gè)最優(yōu)使用量，具....

圖3白米醋使用量對(duì)感官品質(zhì)的影響

白米醋主要起增加酸味及消除腥膻異味的作用，其使用量對(duì)廣式西檸汁的顏色和口味產(chǎn)生影響。以預(yù)制實(shí)驗(yàn)配方數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，在其他因素恒定不變的情況下，依次選取200、250、300、350、400g白米醋制作廣式西檸汁，并進(jìn)行感官評(píng)定，確定白米醋進(jìn)行正交試驗(yàn)的3個(gè)最優(yōu)使用量，具體結(jié)果見(jiàn)圖3....

圖4白糖使用量對(duì)感官品質(zhì)的影響

白糖主要起中和酸味、增加甜鮮味的作用[7]，其使用量對(duì)廣式西檸汁的質(zhì)感和口味產(chǎn)生影響。以預(yù)制實(shí)驗(yàn)配方數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，在其他因素恒定不變的情況下，依次選取200、250、300、350、400g白糖制作廣式西檸汁，并進(jìn)行感官評(píng)定，確定白糖進(jìn)行正交試驗(yàn)的3個(gè)最優(yōu)使用量，具體結(jié)果見(jiàn)圖4。....

本文編號(hào)：3890406