應(yīng)用Design-Expert軟件響應(yīng)面法中的Box-Behnken程序,對滅菌褐色發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定劑配方進(jìn)行了優(yōu)化研究。通過單因素試驗,以離心沉淀率為評價指標(biāo),確定了水溶性大豆多糖(SSPS)、高酯果膠(HMP)及羧甲基纖維素鈉(CMC)三因素的適宜范圍。在此基礎(chǔ)上,利用Box-Behnken中心組合試驗,以離心沉淀率為響應(yīng)值進(jìn)行響應(yīng)面分析,對穩(wěn)定劑配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,最佳穩(wěn)定劑配方為SSPS添加量0.36%、HMP添加量0.28%、CMC添加量0.33%,在此條件下,離心沉淀率為1.21%。

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圖1不同添加量的穩(wěn)定劑對離心沉淀率的影響

圖2CMC與SSPS添加量對離心沉淀率的響應(yīng)曲面圖

圖3SSPS與HMP添加量對離心沉淀率的響應(yīng)曲面圖

圖4CMC與HMP添加量對離心沉淀率的響應(yīng)曲面圖

本文編號：3888850