目的對影響即食鮮切蔬果貨架期保存環(huán)境對微生物指標的影響進行研究,以獲得適宜的保存條件,并確定經(jīng)濟安全的保存期限。方法選取市面常見5種即食鮮切蔬果樣品(黃瓜、梨、生菜、西紅柿、火龍果),經(jīng)洗凈、切制、分裝等操作,且未經(jīng)特殊消毒處理,在溫度2、4、6℃與相對濕度50%、70%下保存,每隔24h(至生產(chǎn)后4 d)取樣檢測,并繪制微生物生長曲線。結(jié)果對比實驗中采取溫度條件,保存在2℃環(huán)境下,微生物污染程度較低;對比實驗中采取濕度條件,保存在相對濕度70%環(huán)境下,保存效果更好。結(jié)論溫度2℃與濕度70%以上是即食鮮切蔬果的適宜保存條件,存放1 d的貨架期是較為經(jīng)濟安全的保存期限。

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