本文以生鮮牛肉為研究對(duì)象,探索等離子體活性水處理對(duì)牛肉在貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,等離子體活性水處理可以顯著降低生鮮牛肉中的菌落總數(shù),在貯藏過(guò)程中,對(duì)照組牛肉中微生物的最大生長(zhǎng)速率為1.1,顯著高于等離子體活性水處理組0.91(P <0.05),但對(duì)牛肉的色澤無(wú)顯著影響。

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料、試劑和儀器
        1.1.1 材料
        1.1.2 儀器
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 試驗(yàn)操作流程
        1.2.2 PAW的制備
        1.2.3 生鮮牛肉分割及PAW處理
        1.2.4 菌落總數(shù)測(cè)定
        1.2.5 生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型
        1.2.6 肉色測(cè)定
2 結(jié)果與分析
    2.1 PAW對(duì)生鮮牛肉菌落總數(shù)的影響
    2.2 PAW處理對(duì)生鮮牛肉色澤的影響
3 結(jié)論



本文編號(hào)：3876185