本文以生鮮牛肉為研究對象,探索等離子體活性水處理對牛肉在貯藏過程中品質的影響。結果表明,等離子體活性水處理可以顯著降低生鮮牛肉中的菌落總數(shù),在貯藏過程中,對照組牛肉中微生物的最大生長速率為1.1,顯著高于等離子體活性水處理組0.91(P <0.05),但對牛肉的色澤無顯著影響。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料、試劑和儀器
        1.1.1 材料
        1.1.2 儀器
    1.2 試驗方法
        1.2.1 試驗操作流程
        1.2.2 PAW的制備
        1.2.3 生鮮牛肉分割及PAW處理
        1.2.4 菌落總數(shù)測定
        1.2.5 生長動力學模型
        1.2.6 肉色測定
2 結果與分析
    2.1 PAW對生鮮牛肉菌落總數(shù)的影響
    2.2 PAW處理對生鮮牛肉色澤的影響
3 結論



本文編號：3876185