以麥麩為原料,通過單因素和正交試驗對兩段式發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化,結(jié)果表明料液比1∶15 (g/m L)、酵母接種量40%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))、搖床轉(zhuǎn)速120 r/min為兩段式發(fā)酵的最佳工藝條件。在此條件下,可將發(fā)酵終點乳酸含量提升至10.30 mg/mL。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 麥麩發(fā)酵工藝流程
    1.4 操作要點
    1.5 酵母生長曲線的測定
    1.6 試驗方案
        1.6.1 乳酸的測定方法
        1.6.2 麥麩發(fā)酵單因素試驗設(shè)計
        1.6.3 麥麩發(fā)酵正交試驗設(shè)計
2 結(jié)果與分析
    2.1 酵母菌生長曲線
    2.2 乳酸標(biāo)準(zhǔn)曲線測定
    2.3 麥麩發(fā)酵方法研究
    2.4 麥麩發(fā)酵單因素試驗結(jié)果與分析
        2.4.1 料液比對發(fā)酵液中乳酸含量的影響
        2.4.2 搖床轉(zhuǎn)速對發(fā)酵液乳酸含量的影響
        2.4.3 酵母接種量對乳酸含量的影響
    2.5 正交實驗結(jié)果與分析
3 結(jié)論



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