針對(duì)新疆傳統(tǒng)維吾爾族特色食品瑪仁糖含糖量較高、儲(chǔ)藏期較短的缺點(diǎn),研發(fā)新型低糖瑪仁糖。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),利用新疆特色藥食兼用植物為主要原料進(jìn)行低糖瑪仁糖配方試驗(yàn),以石榴皮多酚為主要原料,優(yōu)化天然抗氧化劑的復(fù)配試驗(yàn),以延緩瑪仁糖的油脂氧化、哈敗,延長(zhǎng)瑪仁糖的貨架期,為新型低糖瑪仁糖的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 儀器設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 低糖瑪仁糖制作工藝流程
        1.3.2 低糖瑪仁糖配方單因素試驗(yàn)
        1.3.3 低糖瑪仁糖配方正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.3.4 低糖瑪仁糖的感官評(píng)價(jià)
        1.3.5 復(fù)配天然抗氧化劑優(yōu)化
2 結(jié)果與分析
    2.1 低糖瑪仁糖制備工藝
        2.1.1 單因素試驗(yàn)
        2.1.2 正交試驗(yàn)對(duì)低糖瑪仁糖最優(yōu)配方的確定
    2.2 復(fù)配天然抗氧化劑優(yōu)化
        2.2.1 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果
        2.2.2 單個(gè)抗氧化劑和復(fù)配抗氧化劑的抗氧化效果比較
3 結(jié)論



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