人參果又名香瓜茄,新鮮的人參果水分含量高,且富含礦物質(zhì)、維生素及多酚類(lèi)抗氧化活性物質(zhì),但采后易發(fā)生病原菌侵染及褐變,因此采后保鮮是人參果產(chǎn)業(yè)亟待解決的問(wèn)題。本綜述從人參果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì)及抗氧化能力等進(jìn)行概述。對(duì)人參果采后果實(shí)顏色、呼吸作用、碳水化合物和質(zhì)地變化等影響果實(shí)采后生理特性的關(guān)鍵因子做了詳細(xì)介紹,并對(duì)采后低溫、氣調(diào)及其他貯藏保鮮處理方式進(jìn)行綜述。同時(shí)指出人參果在營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)發(fā)和貯藏保鮮中存在的問(wèn)題并對(duì)今后研究作了展望。

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【文章目錄】：
1 人參果果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
    1.1 人參果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及果實(shí)香味成分
    1.2 人參果果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)
    1.3 人參果的抗氧化能力
2 人參果果實(shí)的采后生理研究進(jìn)展
    2.1 人參果采后果實(shí)顏色變化
    2.2 人參果采后呼吸作用變化
    2.3 人參果采后碳水化合物變化
    2.4 人參果采后質(zhì)地變化
3 人參果果實(shí)的貯藏保鮮研究進(jìn)展
    3.1 人參果采后低溫貯藏保鮮
    3.2 人參果采后氣調(diào)貯藏保鮮
    3.3 其他貯藏保鮮技術(shù)
4 問(wèn)題與展望



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