發(fā)布時間：2023-10-14 08:00

　　人參果又名香瓜茄,新鮮的人參果水分含量高,且富含礦物質、維生素及多酚類抗氧化活性物質,但采后易發(fā)生病原菌侵染及褐變,因此采后保鮮是人參果產業(yè)亟待解決的問題。本綜述從人參果的營養(yǎng)物質、酚類物質及抗氧化能力等進行概述。對人參果采后果實顏色、呼吸作用、碳水化合物和質地變化等影響果實采后生理特性的關鍵因子做了詳細介紹,并對采后低溫、氣調及其他貯藏保鮮處理方式進行綜述。同時指出人參果在營養(yǎng)成分開發(fā)和貯藏保鮮中存在的問題并對今后研究作了展望。

【文章頁數(shù)】：10 頁

【文章目錄】：
1 人參果果實的營養(yǎng)物質
    1.1 人參果營養(yǎng)物質及果實香味成分
    1.2 人參果果實中酚類物質
    1.3 人參果的抗氧化能力
2 人參果果實的采后生理研究進展
    2.1 人參果采后果實顏色變化
    2.2 人參果采后呼吸作用變化
    2.3 人參果采后碳水化合物變化
    2.4 人參果采后質地變化
3 人參果果實的貯藏保鮮研究進展
    3.1 人參果采后低溫貯藏保鮮
    3.2 人參果采后氣調貯藏保鮮
    3.3 其他貯藏保鮮技術
4 問題與展望



本文編號：3853917