目的研究不同加工方式對(duì)海帶營養(yǎng)品質(zhì)的影響。方法將不同海域、不同時(shí)期收割的新鮮海帶加工制成干海帶、鹽漬海帶、鹽漬半干海帶,對(duì)4類海帶樣品進(jìn)行基本營養(yǎng)成分的測定,同時(shí)模擬家庭食用方式對(duì)海帶制品進(jìn)行浸泡和熟制處理,測定處理前后碘含量。結(jié)果鮮海帶中碘、蛋白質(zhì)、膳食纖維含量高于其他3種類型海帶;干海帶的礦物質(zhì)含量較高;深水海域海帶產(chǎn)品的礦物質(zhì)含量高于淺水海域;成熟期海帶產(chǎn)品的碘和蛋白質(zhì)含量較高。浸泡和熟制處理前后海帶中碘流失量達(dá)到80%以上。結(jié)論不同加工方式會(huì)使海帶中營養(yǎng)成分出現(xiàn)不同程度的損失,食用狀態(tài)下的海帶碘含量較低,適量食用海帶不會(huì)存在補(bǔ)碘過量的風(fēng)險(xiǎn)。

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【文章目錄】：
1 引言
2 材料與方法
    2.1 儀器與試劑
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 基本成分含量的測定
        2.2.2 碘含量測定
        2.2.3 礦物質(zhì)元素含量的測定
        2.2.4 海帶產(chǎn)品加工
        2.2.5 模擬家庭食用方式處理海帶
    2.3 數(shù)據(jù)處理
3 結(jié)果與分析
    3.1 基本營養(yǎng)成分含量
    3.2 主要礦物質(zhì)元素含量
    3.3 食用方式處理海帶前后的碘含量
4 結(jié)論與討論



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