豬肉蛋白質(zhì)含量豐富、烹飪后風味鮮美,深受消費者喜愛。隨著人們生活水平不斷提高,新鮮、安全的豬肉更受消費者青睞。然而,在貯藏、加工和銷售過程中,豬肉易受到微生物、內(nèi)源酶及自身氧化作用的影響,引起品質(zhì)降低甚至引發(fā)安全問題。因此,如何建立環(huán)保、便捷的保鮮技術(shù)一直是豬肉生產(chǎn)和加工行業(yè)的難題。生物保鮮技術(shù)以安全、可生物降解、無二次污染等優(yōu)點成為當今豬肉保鮮領(lǐng)域的研究熱點。本文通過對單一生物保鮮技術(shù)、復合生物保鮮技術(shù)及生物保鮮結(jié)合其他保鮮方法的新技術(shù)進行歸納總結(jié),并對未來生物保鮮技術(shù)的發(fā)展進行展望,旨在為豬肉生產(chǎn)加工、銷售過程中的防腐保鮮提供參考。

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 貯藏期間影響豬肉品質(zhì)的因素
2 豬肉保鮮技術(shù)
    2.1 單一生物保鮮技術(shù)
        2.1.1 植物源生物保鮮技術(shù)
        2.1.2 動物源生物保鮮技術(shù)
        2.1.3 微生物源生物保鮮技術(shù)
    2.2 復合生物保鮮技術(shù)
        2.2.1 茶多酚與其他保鮮物質(zhì)結(jié)合
        2.2.2 殼聚糖與其他保鮮物質(zhì)結(jié)合
        2.2.3 Nisin與其他保鮮物質(zhì)結(jié)合
    2.3 生物保鮮技術(shù)與其他技術(shù)相結(jié)合
        2.3.1 生物保鮮與低溫保鮮技術(shù)結(jié)合
        2.3.2 生物保鮮與納米保鮮技術(shù)結(jié)合
        2.3.3 生物保鮮與氣調(diào)保鮮技術(shù)結(jié)合
        2.3.4 生物保鮮與輻照保鮮技術(shù)結(jié)合
3 結(jié)語



本文編號：3840203