以青藏高原種植的甜菜根為原料,通過(guò)單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn),優(yōu)化甜菜紅色素的制備工藝;以紅色素得率為指標(biāo),通過(guò)熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性、耐氧化性、耐還原性及護(hù)色試驗(yàn)對(duì)甜菜紅色素穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,乙醇提取濃度為50%,超聲溫度為40℃,料液比為1∶50,超聲提取34min時(shí),甜菜紅色素提取得率最高,為0.251%;穩(wěn)定性試驗(yàn)表明,甜菜紅色素對(duì)光、酸及氧化劑的穩(wěn)定性相對(duì)較好,但對(duì)熱、堿、還原劑的穩(wěn)定性相對(duì)較差,其最佳使用pH范圍為4～7,且適當(dāng)濃度抗壞血酸對(duì)紅色素具有一定的增色作用。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 超聲法提取甜菜紅色素單因素試驗(yàn)
            1.2.1. 1 乙醇濃度對(duì)甜菜紅色素提取得率的影響
            1.2.1. 2 料液比對(duì)甜菜紅色素提取得率的影響
            1.2.1. 3 超聲時(shí)間對(duì)甜菜紅色素提取得率的影響
            1.2.1. 4 超聲溫度對(duì)甜菜紅色素提取得率的影響
        1.2.2 甜菜紅色素提取響應(yīng)面試驗(yàn)
        1.2.3 甜菜紅色素含量的計(jì)算
        1.2.4 甜菜紅色素穩(wěn)定性研究
            1.2.4. 1 甜菜紅色素溶液配制
            1.2.4. 2 熱穩(wěn)定性試驗(yàn)
            1.2.4. 3 光穩(wěn)定性試驗(yàn)
            1.2.4. 4 酸堿穩(wěn)定性試驗(yàn)
            1.2.4. 5 耐氧化性試驗(yàn)
            1.2.4. 6 耐還原性試驗(yàn)
            1.2.4. 7 護(hù)色試驗(yàn)
            1.2.4. 8 色素殘存率的計(jì)算
2 試驗(yàn)結(jié)果與分析
    2.1 甜菜紅色素提取單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.1.1 乙醇濃度對(duì)甜菜紅色素得率的影響
        2.1.2 料液比對(duì)甜菜紅色素得率的影響
        2.1.3 超聲時(shí)間對(duì)甜菜紅色素得率的影響
        2.1.4 超聲溫度對(duì)甜菜紅色素得率的影響
    2.2 甜菜紅色素提取響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.2.1 響應(yīng)面設(shè)計(jì)與結(jié)果
        2.2.2 方差分析
        2.2.3 交互作用分析
        2.2.4 甜菜紅色素提取最優(yōu)條件驗(yàn)證
    2.3 甜菜紅色素的穩(wěn)定性研究試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.3.1 熱穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.2 光穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.3 酸堿穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.4 耐氧化性試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.5 耐還原性試驗(yàn)結(jié)果
        2.3.6 護(hù)色試驗(yàn)結(jié)果
3 試驗(yàn)結(jié)論



本文編號(hào)：3823119