以青藏高原種植的甜菜根為原料,通過單因素試驗及響應(yīng)面試驗,優(yōu)化甜菜紅色素的制備工藝;以紅色素得率為指標(biāo),通過熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性、耐氧化性、耐還原性及護色試驗對甜菜紅色素穩(wěn)定性進行評價。結(jié)果表明,乙醇提取濃度為50%,超聲溫度為40℃,料液比為1∶50,超聲提取34min時,甜菜紅色素提取得率最高,為0.251%;穩(wěn)定性試驗表明,甜菜紅色素對光、酸及氧化劑的穩(wěn)定性相對較好,但對熱、堿、還原劑的穩(wěn)定性相對較差,其最佳使用pH范圍為4～7,且適當(dāng)濃度抗壞血酸對紅色素具有一定的增色作用。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 試驗方法
        1.2.1 超聲法提取甜菜紅色素單因素試驗
            1.2.1. 1 乙醇濃度對甜菜紅色素提取得率的影響
            1.2.1. 2 料液比對甜菜紅色素提取得率的影響
            1.2.1. 3 超聲時間對甜菜紅色素提取得率的影響
            1.2.1. 4 超聲溫度對甜菜紅色素提取得率的影響
        1.2.2 甜菜紅色素提取響應(yīng)面試驗
        1.2.3 甜菜紅色素含量的計算
        1.2.4 甜菜紅色素穩(wěn)定性研究
            1.2.4. 1 甜菜紅色素溶液配制
            1.2.4. 2 熱穩(wěn)定性試驗
            1.2.4. 3 光穩(wěn)定性試驗
            1.2.4. 4 酸堿穩(wěn)定性試驗
            1.2.4. 5 耐氧化性試驗
            1.2.4. 6 耐還原性試驗
            1.2.4. 7 護色試驗
            1.2.4. 8 色素殘存率的計算
2 試驗結(jié)果與分析
    2.1 甜菜紅色素提取單因素試驗結(jié)果與分析
        2.1.1 乙醇濃度對甜菜紅色素得率的影響
        2.1.2 料液比對甜菜紅色素得率的影響
        2.1.3 超聲時間對甜菜紅色素得率的影響
        2.1.4 超聲溫度對甜菜紅色素得率的影響
    2.2 甜菜紅色素提取響應(yīng)面試驗結(jié)果與分析
        2.2.1 響應(yīng)面設(shè)計與結(jié)果
        2.2.2 方差分析
        2.2.3 交互作用分析
        2.2.4 甜菜紅色素提取最優(yōu)條件驗證
    2.3 甜菜紅色素的穩(wěn)定性研究試驗結(jié)果與分析
        2.3.1 熱穩(wěn)定性試驗結(jié)果
        2.3.2 光穩(wěn)定性試驗結(jié)果
        2.3.3 酸堿穩(wěn)定性試驗結(jié)果
        2.3.4 耐氧化性試驗結(jié)果
        2.3.5 耐還原性試驗結(jié)果
        2.3.6 護色試驗結(jié)果
3 試驗結(jié)論



本文編號：3823119