【目的】為滿足消費者對果凍口感、營養(yǎng)、質量等多種需求�！痉椒ā恳院г鼮樵咸崛r藻聚糖硫酸酯,通過降解巖藻聚糖硫酸酯后,將其添加到果凍中,在單因素試驗基礎上,根據Box-Behnken試驗設計原理建立數學模型;采用響應面分析法,對以瓊脂、木糖醇、檸檬酸、百香果汁的添加量為自變量進行顯著性和交互性分析研究�！窘Y果】研究得到最佳配比參數:瓊脂添加量1.5%,木糖醇添加量10%,檸檬酸添加量0.15%,百香果果汁添加量20%,感官評定得分87.266分。制得的果凍口感爽滑、酸甜可口、具有百香果特有的香味卻無腥臭味。【結論】利用響應面法優(yōu)化海帶渣巖藻聚糖硫酸酯及果凍的加工工藝具有可行性,得出最佳配方值得借鑒。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設備
        1.1.1 材料
        1.1.2 設備
    1.2 加工方法
        1.2.1 工藝流程
        1.2.2 操作要點
            1.2.2. 1 海帶渣巖藻聚糖硫酸酯提取、除腥
            1.2.2. 2 凝膠劑制備
            1.2.2. 3 百香果果汁制備
    1.3 果凍配方研究
        1.3.1 感官評定
        1.3.2 單因素試驗和響應面優(yōu)化
    1.4 數據處理
2 結果與分析
    2.1 單因素分析
        2.1.1 瓊脂添加量對果凍品質的影響
        2.2.2 百香果果汁添加量對果凍品質的影響
        2.2.3 檸檬酸添加量對果凍品質的影響
        2.2.4 木糖醇添加量對果凍品質的影響
        2.2.5 產品指標測定
    2.2響應面結果分析
    2.3 響應面圖形分析
    2.4 配方參數優(yōu)化
3 討論與結論



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