主要研究傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵工藝技術,針對工業(yè)酒精發(fā)酵以及傳統(tǒng)白酒釀造的兩種重要釀酒工藝技術手段實施綜合性對比,提出白酒釀造工藝傳承要點是就地取材與精準控制原材料比例,注重與現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合;工業(yè)酒精的傳承要點優(yōu)化生產(chǎn)流程、培育優(yōu)秀菌種;在改造實踐方面,需注重提高菌群存活能力、提高生產(chǎn)節(jié)能效果。

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【文章目錄】：
1 傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵的工藝技術要點
    1.1 傳統(tǒng)白酒釀造
    1.2 工業(yè)酒精發(fā)酵
    1.3 微生物在釀酒過程中產(chǎn)生的作用
2 我國傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵的工藝手段對比
    2.1 工業(yè)酒精發(fā)酵與白酒傳統(tǒng)釀造之間的釀酒工藝特征差別
    2.2 工業(yè)酒精發(fā)酵與白酒傳統(tǒng)釀造之間的釀酒工藝材料差別
    2.3 工業(yè)酒精發(fā)酵與白酒傳統(tǒng)釀造之間的酒精生產(chǎn)原料差別
    2.4 工業(yè)酒精發(fā)酵以及傳統(tǒng)白酒釀造過程中的工藝手段差異
3 傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵的工藝傳承與改造實踐方向
    3.1 傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵的工藝傳承要點
    3.2 傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵的工藝改造與轉(zhuǎn)型方向
4 結(jié)束語



本文編號：3814394