主要研究傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵工藝技術(shù),針對(duì)工業(yè)酒精發(fā)酵以及傳統(tǒng)白酒釀造的兩種重要釀酒工藝技術(shù)手段實(shí)施綜合性對(duì)比,提出白酒釀造工藝傳承要點(diǎn)是就地取材與精準(zhǔn)控制原材料比例,注重與現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合;工業(yè)酒精的傳承要點(diǎn)優(yōu)化生產(chǎn)流程、培育優(yōu)秀菌種;在改造實(shí)踐方面,需注重提高菌群存活能力、提高生產(chǎn)節(jié)能效果。

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【文章目錄】：
1 傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵的工藝技術(shù)要點(diǎn)
    1.1 傳統(tǒng)白酒釀造
    1.2 工業(yè)酒精發(fā)酵
    1.3 微生物在釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的作用
2 我國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵的工藝手段對(duì)比
    2.1 工業(yè)酒精發(fā)酵與白酒傳統(tǒng)釀造之間的釀酒工藝特征差別
    2.2 工業(yè)酒精發(fā)酵與白酒傳統(tǒng)釀造之間的釀酒工藝材料差別
    2.3 工業(yè)酒精發(fā)酵與白酒傳統(tǒng)釀造之間的酒精生產(chǎn)原料差別
    2.4 工業(yè)酒精發(fā)酵以及傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中的工藝手段差異
3 傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵的工藝傳承與改造實(shí)踐方向
    3.1 傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵的工藝傳承要點(diǎn)
    3.2 傳統(tǒng)白酒釀造與工業(yè)酒精發(fā)酵的工藝改造與轉(zhuǎn)型方向
4 結(jié)束語(yǔ)



本文編號(hào)：3814394