為探究原料乳4℃冷藏期間細菌群落的變化規(guī)律,該研究使用Illumina Hiseq測序平臺,對原料乳冷藏期間微生物變化及功能注釋進行宏基因組學分析。結果表明:隨著冷藏時間的延長,原料乳中的微生物在數量和種群構成上均發(fā)生了顯著改變。冷藏72 h期間,優(yōu)勢菌群由不動桿菌屬、鏈球菌屬、無漿體屬和梭菌屬向黃桿菌屬、假單胞菌屬和乳球菌屬逐漸演替。功能注釋結果顯示:復制重組修復、翻譯/核糖體結構與生物發(fā)生、細胞壁/膜的生物發(fā)生、脂質代謝在冷藏前期相對豐度較高。氨基酸、碳水化合物的轉運與代謝在冷藏后期相對豐度較高。其中脂質代謝與不動桿菌屬顯著相關(P<0.001),氨基酸代謝、碳水化合物代謝與假單胞菌屬顯著相關(P<0.01)。研究表明冷藏原料乳中不動桿菌屬及假單胞菌屬對乳成分影響較大。通過控制冷藏原料乳有害微生物繁殖,能夠維持乳成分穩(wěn)定。研究結果可為生鮮乳保藏、液態(tài)乳滅菌控制、奶酪加工等提供理論依據。

【文章頁數】：8 頁

【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 原料乳收集及細菌計數
    1.2 DNA提取
    1.3 宏基因組測序
    1.4 基因集構建與豐度計算
    1.5 物種與功能注釋
    1.6 統(tǒng)計分析
2 結果與分析
    2.1 原料乳細菌計數
    2.2 宏基因組測序和質量控制
    2.3 物種群落多樣性分析
    2.4 物種分類學注釋
        2.4.1 屬水平菌群組成分析
        2.4.2 種水平菌群組成分析
    2.5 功能注釋
3 結論



本文編號：3813229