為進(jìn)一步提高玉米胚芽脫脂粕的酶解效率,以玉米胚芽粕為原料,酶解前期對其進(jìn)行超聲波預(yù)處理,然后在堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶最適條件下分步酶解,并以其水解度、可溶性蛋白含量和抗氧化活性為指標(biāo),通過選取不同的超聲功率、超聲時間和超聲溫度,并采取單因素和正交試驗比較酶解過程中的變化趨勢,選擇最優(yōu)預(yù)處理條件。試驗結(jié)果表明:在55℃下,以214 W的超聲功率酶解玉米胚芽脫脂粕30min后,玉米胚芽脫脂粕水解物的水解度、可溶性蛋白含量、抗氧化活性分別為36.58%、21.06mg/mL、514.67U/mL。

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【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 試驗材料與試劑
    1.2 主要設(shè)備儀器
    1.3 試驗方法
        1.3.1 水解指標(biāo)的測定
        1.3.2 超聲波預(yù)處理條件的優(yōu)化
        1.3.3 超聲波預(yù)處理酶解效果的比較
2 結(jié)果與討論
    2.1 超聲功率對水解效果的影響
    2.2 超聲時間對水解效果的影響
    2.3 超聲溫度對水解效果的影響
    2.4 正交試驗設(shè)計
    2.5 玉米胚芽粕的超聲波酶解效果比較
3 結(jié)論



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