為探究體外模擬消化對(duì)青麥仁餅干中多酚含量及抗氧化性的影響,采用體外模擬胃液和腸液消化過程,測(cè)定青麥仁餅干消化前后多酚含量的變化,并通過測(cè)定DPPH自由基清除率、還原力、ABTS自由基清除率和羥基自由基清除率等指標(biāo)反映抗氧化能力的變化。結(jié)果表明:經(jīng)過胃消化和腸消化,較未消化時(shí)多酚含量分別提升了87.06%和216.38%;在抗氧化方面,DPPH自由基清除率與多酚含量變化趨勢(shì)一致,胃消化過程更有利于還原能力的體現(xiàn),腸消化可以顯著提高ABTS自由基和羥基自由基清除能力。通過相關(guān)性分析,DPPH自由基清除率與多酚含量成顯著性正相關(guān),還原力、ABTS自由基清除率和羥基自由基清除率與總酚含量的相關(guān)性不大。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
        1.1.1 材料與試劑
        1.1.2 主要儀器設(shè)備
    1.2 方法
        1.2.1 青麥仁韌性餅干的制備
        1.2.2 樣品提取液的制備
        1.2.3 體外模擬消化
        1.2.4 青麥仁餅干中總酚含量的測(cè)定
        1.2.5 DPPH自由基清除能力的測(cè)定
        1.2.6 還原力的測(cè)定
        1.2.7 ABTS自由基清除能力的測(cè)定
        1.2.8 羥基自由基清除能力的測(cè)定
    1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 體外消化處理對(duì)青麥仁餅干中總酚含量的影響
    2.2 體外消化處理對(duì)青麥仁餅干抗氧化性的影響
    2.3 體外消化過程中總酚含量與抗氧化性的相關(guān)性分析
3 結(jié)論



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