對水果酵素正常發(fā)酵和染菌發(fā)酵的初期、中期、末期的樣品分別取樣,通過顯微鏡觀察、樣品總DNA的提取、總DNA的PCR擴(kuò)增及測序等步驟,測定酵素發(fā)酵液中細(xì)菌種類及細(xì)菌數(shù)量的變化。水果酵素正常發(fā)酵主要的細(xì)菌有醋酸桿菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌、酸硫桿狀菌、明串珠菌和嗜酸菌。而染菌酵素細(xì)菌中的腸膜明串珠菌、酒明串珠菌比例遠(yuǎn)高于正常發(fā)酵,醋酸桿菌和乳酸桿菌數(shù)量低于正常發(fā)酵。

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【文章目錄】：
2 材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 樣品鏡檢
        2.2.2 樣品總DNA的提取
3 結(jié)果與分析
    3.1 水果酵素鏡檢結(jié)果
    3.2 水果酵素總DNA提取結(jié)果
    3.3 宏基因組測序結(jié)果分析
4 結(jié)論



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