為了探討不同潤麥時間對小麥面粉溶劑保持力(Solvent Retention Capacity,SRC)的影響,本試驗以甘春20號(強筋)和甘春24號(中筋)為材料,通過不同潤麥時間(8 h、16 h、24 h、32 h、40 h)磨粉后測定面粉的4種SRC,從而研究潤麥時間對面粉SRC的影響。結果表明:潤麥時間的變化對甘春20號和甘春24號蔗糖SRC(SSRC)無顯著影響;甘春24號水SRC(WSRC)及甘春20號乳酸SRC(LASRC)在不同潤麥時間內無顯著差異;甘春20號WSRC隨著潤麥時間的延長呈先上升后下降的趨勢,在24 h時達最高值;甘春24號LASR C隨著潤麥時間的延長呈先下降后上升的趨勢,在32 h時達最高值;隨著潤麥時間的延長,甘春20號碳酸鈉SR C(SCSR C)呈先上升后下降的趨勢,甘春24號SCSR C呈逐漸下降的趨勢,表明潤麥時間的延長可降低破損淀粉的數量。因此,強筋小麥和中筋小麥的最佳潤麥時間應該在24 h以上。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 試驗方法
        1.2.1 潤麥
        1.2.2 面粉中含水量的測定
        1.2.3 SR C的測定
    1.3 數據分析
2 結果與分析
    2.1 不同潤麥時間對面粉WS RC的影響
    2.2 不同潤麥時間對面粉LAS RC的影響
    2.3 不同潤麥時間對面粉S S RC的影響
    2.4 不同潤麥時間對面粉S CS RC的影響
3 討論



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