隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和生活水平的不斷提高,人們對(duì)于肉制品的需求也越來越高,對(duì)于健康的要求也越來越嚴(yán)格。為了延長(zhǎng)肉制品的貨架期,天然防腐劑成為肉制品保鮮的新主題。本文綜述了近幾年來的一些天然防腐劑在肉制品中的保鮮作用,重點(diǎn)闡述了植物源、動(dòng)物源、微生物及其代謝產(chǎn)物3種主要來源的天然防腐劑在肉制品保鮮中的研究進(jìn)展,為肉制品在加工時(shí)的保鮮方法提供參考。

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【文章目錄】：
1 植物源物質(zhì)
    1.1 香辛料防腐劑
    1.2 中草藥類防腐劑
2 動(dòng)物源物質(zhì)
3 微生物及其代謝產(chǎn)物
4 結(jié)論與展望



本文編號(hào)：3797653